お前ら炒飯の作り方には煩いのに野菜炒めについては何も語れないよな [302521845]YouTube動画>1本 ->画像>19枚

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お前ら炒飯の作り方には煩いのに野菜炒めについては何も語れないよな [302521845]YouTube動画>1本 ->画像>19枚

味の素投入

汁がある野菜炒めはアリか？

ジャッ…ジャッ…とリズミカルに炒めること

全力強火
柔らかくしたいものは事前レンチン

集中線皿以外があるなんて聞いてない

餡がない野菜炒めはちょっと

油通ししておいてさっと炒めるだけだから

嫌儲野菜炒めが野菜煮になる部

塩コショウだけでも美味しく食べられるレベルになるし

野菜炒めって難しいよな

豚バラ肉を炒めてから野菜を入れるんだぞ
肉の脂で調理するんだ

肉をあとに入れるキチガイがたまにいる

ペペロンチーノ風野菜炒めが美味いぞ
にんにくと鷹の爪たっぷりな

しょうゆ味が好き
ソース派とは分かり合えない

最近はウスターソースでサッと味つけたのがいい

にんにく、しょうが、胡椒、ハイミー、創味シャンタン粉末タイプ、香り付け程度にしょうゆ(　´∀｀)

油は多めのラードかチーユ
キャベツ、もやし、にんじん、にら
キャベツは水につけとく
味付けは塩コショウと味の素と酒
仕上げにほんの少しオイスターソースとごま油

ゴキゲンうまぁい！

野菜炒めを見栄え良く仕上げるのは手間がかかり難しいので
多少くったりしてても食べられればいいやで妥協

（　＾ω＾）水分飛ばせばいいわけだしお
（　＾ω＾）事前に干してﾍﾅﾍﾅにしとけばいいお

強火はダメだってガッテンで言ってた

野菜をシャキシャキした食感を残したまま火を通すのが難しい

焼肉のたれで全部解決する

>>1
三角コーナーじゃん

炒めるのはトーシロがやること

ガチで作るなら油張った鍋で湯通しして
気分で創味シャンタンベースか鶏ガラスープ＋オイスターソースで作るは

酢いれてる

ベチャベチャになっても結局うまいしな

油多め弱火で鍋振らない

適当に炒めて香味シャンタン入れるだけ

弱火でじっくり炒める

>>28
油で湯通し…

油通しか最低でも湯通ししろよ

炒めた後にすぐ皿に入れずに余熱でふにゃふにゃになっている野菜炒めがなんと多いことか

野菜炒めと野菜煮のどっちつかずみたいになるよな
シャキッとしてなくてクタクタ
やっぱ中華料理店の野菜炒めはすごいよ

バター、オリーブオイル、味覇、味噌、ターメリックを投入して炒めたら味噌とターメリックが勝ってたわ

油通しやりてーなーと思いながら油が勿体なくてできない

知ってるぞお前ら

中火でじっくりかフライパンチンチンにして数秒がよかった
強火で数分はよくないへちょヘチョはまずい

創味シャンタンで味付けすればOK

俺のチャーハンの作り方は
まず刻んだチャーシューをフライパンで炒め
そこにご飯投入
塩コショウでご飯に味付けしながらほぐしていく
ほどほどで生卵投入し混ぜる
あとはネギなど薬味をいれ、醤油をさっと入れて軽く炒めて完成

卵がなぜ後半かと言うと先に卵でコーティングされると調味料の味がご飯に染み込みにくいわけ

>>39
お湯に少量油入れるだけでいいって聞いたことあるけどそれすらめんどいので試したことはない

回鍋肉だけはこだわる

味覇で大体勝てる

ザルがあれば出来るだろ油通し
まあ家庭の火力はクソなので具材は少なめで投入しないと熱が保てなくてシャキッとしない

素揚げもしくは沸騰したお湯に油をちょっといれてさっと茹でて肉と調味料と合わせるだけ

肉は入れずに鶏油と塩とブラックペッパーでひたすら焼く
出てきた汁まで飲める

ガッテン流で作った野菜炒めを、カンカンに熱したフライパンにごま油と一緒に一気に炒める
これ最強

源タレ塩で味付け

野菜から水分が出てべっちょんこだし味もイマイチ締まらない

( ﾟДﾟ)「米という補助金によって安い食い物」
(; ･`д･´)「野菜？米は野菜だ」

味の素使えばそれっぽくなる

肉を炒めたらレンチン（100gあたり1分加熱）した野菜を投入すると温度が下がらず食感残せて良い仕上がりになる(　´∀｀)

中華屋みたいにはならない･･･
硬いのとべちゃるのと混じる

>>34
わからないなら無理に理解しなくていいよ

油通し出来ない限り美味い野菜炒めは作れないから

そして家庭で油通しなんて現実味なし

ほも弁の肉野菜炒め好き
味付けのレシピ知りたい

炒飯は冷凍でいいぞ

野菜炒めも上品な味付けの野菜炒めがあるんよね（´・ω・｀）

>>56
イラッイラで草
泣いてもいいんだぞ🥺
>>34は理解した上でレスしてることに
おまえの方が理解しろよ🥺

それは化調とは無縁の味なんよ（´・ω・｀）

>>9
これな
でも家では出来ないからベシャベシャになる

野菜炒め頼んだらモヤシ炒め出てきてﾜﾛﾀ

べしゃべしゃ防止の秘策「日清水溶きいらずのとろみ上手」を仕上げに使う(　´∀｀)

熱湯に油落として温度上げて野菜入れると外から固まってシャキッとする
簡易油通し
弱いけどさ
炒め中に蒸されて熱源設置面がふにゃるよりも全体一気に加熱できるのがいい

インスタントラーメン作る時に水から野菜入れたり炒めてから熱湯加えるよりも熱湯に野菜入れたほうが歯応え残っていい

作り話だけどな

お前ら全員中華一番！読めや

レンジはアカンな
水分の多い内部から熱上がるからふにゃりべしゃる
時短できるし栄養流出抑えられるが

中華鍋で作ったらベチョベチョにならないぞ
本当に鍋変えるだけで変わるから、三千円位の安い中華鍋買ってみなよ
勿論チャーハンも美味い

チャーハンの方がそこまで材料に困らないからね
まあ今年は野菜が安いから嬉しい

正直お前らみたいに食に拘れるの羨ましい
タバコ吸ってるし酒飲んでるし食えたら何でもいいやってなるわ

野菜炒めは好きじゃないし作らないからな

野菜炒めでご飯が食えるか
↓
最後に片栗粉でとろみをつけるとご飯がうまい
なぜなのか

キャベツの芯は捨ててササっと炒めるのが良い

水分でべちょべちょなったら最悪片栗粉でトロミつけてごまかす

>>72
酒飲む時こそ最高の肴を用意したくならないか？
焼き物でも吟醸ならカセットグリルだけど大吟醸飲むときは炭火起こすわ

野菜炒め包丁のセンスと味付けのセンス火加減のセンス
何気に調理の基本が問われんよね

79自己顕示欲の塊 ◆nDN9gpihyk (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp7b-3yN+)2020/01/28(火) 22:03:20.51ID:iw+cXbURp

>>42
何で突然炒飯の作り方を？

シャキシャキにしたい人は面倒くさいけど具材を単体事に炒める方法が一番失敗はしないよ、一回軽く炒めて逃して油を足して炒めて逃してって感じでやる

お酢を入れても美味い

味塩コショウをウソ！ヤメテエ！と言うくらいぶっかけたら大抵うまい

ウスターソースかけてもおいしい

水気がないやつがすき

IHだから、炒め物がいまいちだわ

>>74
パーポーまじオススメ

>>33
それだと水が出て半分こ煮てることになる

肉を軽く炒めて、火が通ったら肉だけタレを入れた皿に移す
油を足して強火にして火が通りにくい野菜から順に炒める
最後に肉を戻して味付けして完成
自己流だけどこれで火力の弱いコンロでもどうにかなった

中華スープの素＋ウスターソース＋オイスターソース　これが最強
火は弱火でいい

>>85
ダウンロード＆関連動画＞＞

&t=832s
こんな感じでやれば大丈夫、失敗しないよ

油通ししろよ

中華鍋以外にホットケーキ用のフライパンがなにげに盲点ぽい
百均にもある縁の浅いやつ

あれヘラ2つ使って食材返したら
蒸気は蒸れる事なく端から飛んでよい感じに野菜炒めや焼きそばいけるんじゃないか
煽れないけど

黒酢あんかけが好き
つまるところ豚抜き酢豚
人参と玉ねぎとジャガイモだけで美味しい

野菜炒めって小学校家庭科で習うレベルの初心者メニューだし、焼きそばや中華料理の基本スキルに過ぎない
わざわざ話題にしたがるのは自炊初心者

ファック…ミスった…

ホットケーキ用じゃねえ
クレープ用のフライパン

>>94
若いな(　´∀｀)

塩コショウと味の素だけで
どんな炒め物でもだいたい決まるんじゃないの

嫌儲には 50過ぎて自炊すらロクにできずに
インスタントカレーの作り方や野菜炒めでスレ立てする独身婆が居て笑える

>>96
50過ぎの嫌儲婆も、健常者向け学校に通えていたら小学校家庭科実習で習えた筈。特殊学校ならパン作りなのかな

よくよく考えたら肉炒める時に野菜をたっぷり入れる事はあるけど、野菜炒めは作った事ないわ

( ﾟДﾟ)「レトルトカレー屋は臼バーモントカレーを食べている人間は人間ではない」
(; ･`д･´)「まともな人生を生きている人は香辛料を自分で集めてカレーを作っている」
( ﾟДﾟ)「肉もスーパーの肉ではだめなのだ。肉屋の肉なのだ」
(; ･`д･´)「鍋もおしゃれな店で買った北欧の鍋でなければ」
( ﾟДﾟ)「今の日本はそういう人たちが主流なのだ」

( ﾟДﾟ)「レトルトカレーやハウスバーモントカレーを食べている人間は人間ではない」
(; ･`д･´)「まともな人生を生きている人は香辛料を自分で集めてカレーを作っている」
( ﾟДﾟ)「肉もスーパーの肉ではだめなのだ。肉屋の肉なのだ」
(; ･`д･´)「鍋もおしゃれな店で買った北欧の鍋でなければ」
( ﾟДﾟ)「今の日本はそういう人たちが主流なのだ」

>>62
必死すぎて草

煙出るくらいに熱して千切り野菜を放り込む
がたまに焦げ臭くなる

>>1
色がなぁ。
炒め物のオイスターソースや醤油は色をつけるものじゃなくて
風味を膨らますために少し加えるんだぞ

乾かすように火を入れるタイプと
油通しのように閉じ込めるタイプと
あとどんなのある

茹で野菜になる

油通ししないと大変なことになるからな

なぜかベチャベチャになるし手間の割に大してうまくないから作りたくもないんよ…🥺

弱火で作る方法のやつは確かにシナシナにならなかったけど時間掛かりすぎてかなわん
結局は強火シナシナでいいやってなった

どうせ味付けは全部めんつゆだろ？

野菜炒めで水分ダラダラのを作る奴とは仲良くなれない

弱火で時間かけてやるあれって本当に美味しくできんの？

野菜は高いンだわ

どうせ今日の晩酌つまみもキャベツだしたまには炒めにするかな。

>>114
今キャベツ安いだろ。1玉100円しないぞ

必須→鶏がらスープの素、塩、胡椒
あれば→ニンニク、ごま油、TMG＋お好みソース
何を語れば良いのかわからない

オイスターソースと水溶き片栗粉

>>113
野菜は高温で炒めても水が出るだけなので家庭で作る場合は弱火で時間を掛けるのがいい
家庭でも油通しするなら高温で炒めても問題ないけど普通やらないでしょ

>>34つ
初代中華一番！でやってた奴じゃん
チンゲン菜を下茹でするのに広州の水は質が悪くて臭いがつくから
湯にドボンする前に油でコーティングするテクニック

もやし入れるやつとは友だちになれない

>>62
れいほうセンセのお手軽版レシピでも読むといいよ
http://reihow.BLOG12.FC２.com/BLOG-entry-256.html

昆布ダシと醤油で味付けするとどんなクズ肉使っててもめちゃくちゃ美味くなるから試してみろ
うま味成分は偉大

シャキシャキきらいだから長い間炒めてる

包丁ないからコンビニとかに売ってるやん野菜詰めてあるやつそのまま炒めてる

ガラスープの素と味塩コショウかな
野菜次第で変わるし…最近だと賞味期限切れたウインナー貰ったからそれとキャベツとカレー粉で炒めたぞ
なんならそれをパンに挟めばホットドッグになる

野菜炒めってすぐ熱が冷めちゃうのがなんか残念
もっと熱々のまま食べたいんじゃ

>>125
その生活を続けるか、変えるかの瀬戸際で変えたいんだろ？最低限の初期投資くらいはケチらずにしようぜ

ラード使ってガラスープの素と醤油ちょびっと

ホイコーローみたいな甘辛味噌味は上手く作れた時は滅茶苦茶うまいんだけどなかなか安定していい味にならないな
味噌ダレ入れた瞬間ジャバジャバ泡立つくらい油を熱しておいてタレにしっかり火入れるとうまくなるのは理解したが
そこから肉や野菜炒めるとタレに火が入りすぎて苦味がでちゃう事もありタイミングが難しい

>>3
塩分摂り過ぎ(´・ω・`)

ご飯は炊飯器か冷凍庫に母ちゃんが用意してくれてるからな、チャーハン一択

炒めてるつもりなのに煮物みたいになってくるんよ
最大火力くらわせても一向に水分無くならねえ

>>133
それは野菜から水分が出ちゃってるな。
もはや野菜炒めではなく野菜傷めだｗﾋｰﾊｰ

だって炒めるだけだし
味付けも塩コショウ中華味ふるぐらいで語るとこなくね？

中華一番で勉強した

とりあえず塩で味整えてシャンタン

>>130
豆板醤と豆鼓はしっかり炒める必要があるけど焦がすのは良くない
全部合わせ調味料にするんじゃなくて肉を炒めて豆板醤を炒める、それから野菜、残りの調味料、最後に黒酢、ラー油

>>12
まず食材ごお火の通り具合の違いを理解して適当な大きさに切り分けることができなきゃいけないからな
ただ作るのは猿でもできるけど美味しいの作ろうと思ったらそれなりの経験が必要。中華料理屋レベルの油通しして高火力でみたいなのになるとご家庭では難しいよってなってしまう

三次の画像を萌え絵にするスレ
https://jbbs.shitaraba.net/bbs/read.cgi/otaku/2729/1561104769/l50

お題募集中（エッチなのもオーケー）

これが
お前ら炒飯の作り方には煩いのに野菜炒めについては何も語れないよな [302521845]YouTube動画>1本 ->画像>19枚

こんな風になります

野菜の鮮度包丁技術や温度管理できた時の色合いとか色々問われるしバリエーションも多いよな
中国人が愛してるとか言うトマト入りの野菜炒めとかやったことないな

弱火で作るとシャキシャキするけどなんか違う出来なんだよな

もやしは60度から70度のお湯に少しひたしてから、水分をきって炒めるとシャキシャキする

素材ごとに湯通しして軽く火を通し水切りしておく
高温で一気に炒めてチャチャっと味付けで終わる

俺は塩胡椒だけのプレーンな状態で作る
どうせ途中で飽きるから
飽きたら焼肉のたれだのなんだのかける

嫌嫌飯スレか

ケンモメンは油通しとかやってるんだな

中華鍋に具材放り込んで適当に炒めてるだけみたいなイメージがあった

家で油通しなんかするかよ

豚肉が合うよね
あとコチュジャンいれるとうまい

肉炒めて、野菜入れたら料理酒入れろ
味付けは塩と味の素な
最も人気のある中華料理屋のレシピ

野菜炒めたら水が出てくるのがムカつくから
いっそのこと炒めたところに熱湯とシャンタンブチこんでタンメン風にすると旨いことに気付いた

ほんとに誰も書き込まないなスレが止まってるし

弱火でやった方が野菜から水が出ない

カット野菜！肉！焼肉のたれ！
以上や

>>152
話題がいまさら過ぎて>>1の自炊スキルの低さにドン引き

野菜嫌いのチャーハン好きはオタクの定番じゃん

野菜炒め単品ってのは、一人暮らしで自炊を始めたばかりの料理スキルの無い10代の学生が作りがちなメニュー。
ある程度自炊に慣れると、肉を入れて肉メインの料理になったり、中華の調合済み調味料を使って回鍋肉/青椒肉絲/酢豚を作ったり、ラーメンや焼きそばの具材や餡かけにしたり、カレーやシチューを作ったり
調理作業の1ステップになるからいまさらの話題なんだよね。

もちろん、野菜を油で炒める事自体にも色々なスキルが必要だけど、簡単に実行できる事はみんなとっくに試して日々実践しているし、火力や調理器具、調理時間的に難のある事は日常的には省略して手短に済ましてるから
このスレの>>1のようなウンチクはいまさら言わないんだよね。
>>1が世間知らず過ぎて、還暦近くにもなって10代の子どもみたいな事を言い出して呆れてるのが現状だろ

>>156
ほらすぐ劣等感から攻撃的発言をする

そんな人間性の低い奴の自演スレが盛り上がるわけないじゃん。
一般健常者が盛り上がるスレは、お前のような劣等感からくる高飛車姿勢のバカが居ない場所で
皆が善意で情報交換しているスレだけだぞ

家で作る肉野菜炒め美味いじゃんね

野菜の炒め物を、煮物や焼き物、揚げ物と同様な「料理の基本スキル」と捉えて解説している本も無いわけではない。

一般に売られているレシピ本には、それらの基本スキルの習得済みを前提として、材料と調理手順だけ示して詳細は自明のこととして省略している本が多いけれど。
料理研究家やレシピ本著者のエッセイ風料理本を見ると、食材と向き合い、基本スキルの適用結果を見ながら工夫すればレシピ無しで料理が作れるという話が載っていて
その探究的な創作料理の調理技法を丸ごと一冊扱った本もある。

>>1が実験屋としてセンスが良ければ、その本から得るところはかなり大きいと思うけれど
権威主義で実験をせずに机上の知識を振りかざすタイプだとしたら、話がまるで判らないだろうと思う。
まあ匿名掲示板でのたくってる位だからセンスの悪い後者だろうな

めんどいからいつも野菜炒めに少し米入れて食ってるわ

さっと湯通ししておいてからのささっと炒めれば美味しいよ

小学生みたいに一行レスをダラダラ続けるような知能じゃ話が全く通じないね

シャキシャキがよしみたいな風潮あるけどシナシナのほうが好きだわ

外食でも野菜の素朴な焼き物はたまに見かけるけど(たとえばピーマンや獅子唐の焼き物)
野菜炒めや肉入り野菜炒め単品ってのはあんま見かけないよね。炒めるという技法自体は中華料理に多いから、一工夫して立派な名前のついた中華メニューはあると思うけど(たとえば玉子とトマトの炒め物とか、レバニラ炒めとか)

工夫のない素朴な野菜炒め単品は
昭和風の懐かしレシピを扱う居酒屋でしか見たことがない

炒め物じゃないけど
最近ハマった野菜レシピといえば吉野家で定番メニューになったベジ皿。
かぼちゃやさつまいも、にんじん、色添えにパプリカを一口サイズに切って、塩麹で軽く漬けて
鋳物の鉄皿に並べてオーブンで焼き目のつき過ぎないように焼いて、オリーブオイルをかけて完成。

>>151
そこに水溶き片栗粉を入れると八宝菜風の何かになるよ
そのまま一品料理として食べるだけでなく白飯に掛けて中華丼にしたりラーメンに掛けて五目ラーメンにするとバリエーションが地味に拡がるよ

中国人も家では油通ししないの？

基本的に野菜はウンコが出るために食べる物だからな。

キャベツピーマンは以ての外だな。

野菜炒めといいつつ　肉　が居るのはなんなの

家だと野菜炒め作るよりも野菜炒めて味噌と砂糖とにんにく生姜焼肉のタレ混ぜたやつを絡めて
回鍋肉風の味付けにしたほうが楽なんだよな

酒塩胡椒酢醤油でシンプルな味付け野菜炒めは野菜に美味く熱通って
食感も小気味良いアクセントになってないとイマイチパンチに欠ける
だからこそ野菜炒めは店で食いたいようなでもせっかく食うなら回鍋肉食いたいような
野菜取るならタンメンも良いなっていう微妙に難しいライン

でも肉野菜炒めレバニラ炒めやってる店はニクニラ炒めやレバ野菜炒めやってくれたりしてレバ野菜炒めは全力注文

>>34
作るはと言うようなオツムだしな

>>170
お肉と野菜は別々に炒めたい派

これ見るくらいならクックパッドのほうがはるかにマシ・・ケンモレシピスレの魅力

>>74
あーうまそうだね
今夜やるわ

1回塩茹しておくと捗るぞ
しなしなにもならない

>>173
肉の出汁が美味しいのだぞ料理なんてよ

>>139
トマト入りは卵と混ぜてごまかしてしまう