嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

このスレへの固定リンク： http://5chb.net/r/poverty/1602899342/
ヒント：5chスレのurlに http://xxxx.5chb.net/xxxx のようにbを入れるだけでここでスレ保存、閲覧できます。

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
「アチャール」から何を連想するかによって
どの国or地域の料理が好きかわかる説
https://news.yahoo.co.jp/articles/bba508fe428c237e65e01cc680e7459b5ffcb0a9

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもサブジもウェルカム [615980847]
http://2chb.net/r/poverty/1601680398/l50

行きつけのインドカレー屋ご無沙汰だわ
gotoやってる店優先になっちまう

行きつけで久しぶりにサグアルー頼んだら不味かった
ランチ終了間近だったからよくなかったのかな

チャパティの作り方ブックマークしたけど未だに作ってない

>>2
たまに行ってやらんと潰れてまうで……
>>3
サグ系は自分で作っても何故か味がブレやすいんよね

>>4
まあ気が向いたときにレッツトライ
チャパティは逃げない

さていつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い

【僭越ながら自作レシピ】

↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

↓南インド風炊込みビリヤニ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

冷凍とか冷蔵のナンの香りが店で食べるのと全然違う
お店の風味を良く再現してるナンの商品何がある？

>>10
パキスタン人向けに作ってるｸﾞﾝﾏｰ産の冷凍ナンは結構いける
ハラル食材店なら高確率で売ってるぞ
http://www.nascohalalfood.com/product.php?id_product=632

思ったよりガチな人だった

>>11
近くにないから街に行ったら覗いてみるか

インドに出張したがベジタリアン向けカレーはまずかった…うまみがないというか…
まぁ社食で一食50円ぐらいだったから仕方ないといえば仕方ないけど

>>12
自分がガチかはともかく有識者の部員が多数ご参加くださるので
もし興味があるなら入部お待ちしてます
>>13
自作派ならハラル食材店はクッソ楽しいのでぜひぜひ

>>14
今のインドって美味しいものを食べようと思ったら
思ったよりお金が必要になるらしいね
それにしても一食50円（ってことは30ルピーぐらい？）は凄いｗ

部長スレ立て乙っす

初ベンガル料理でプージャーに行ってきたよ
味はかなり美味かった
入り口に「ナンありません」って貼り紙があったり小上がりにドゥルガーの祭壇があったりとかなり濃い空間w
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

>>17
レポ乙
「ナンありません」の圧が半端ないｗ
しかしこれを謳ってる店は高確率で当たりだしこの店も美味そう

今週行ったランチのチキンカレーはグレービー作り置きのタイプでシャバシャバの味薄でガッカリしたよ

>>18
実は後から入店した命知らずが「ナンないんですか？」とか質問してたんだよね
奥さん（ベンガル出身）が東インドの説明した後に店主が「どうしても食べたきゃUber EATSで注文するよ」とか言ってたw
味は本当に美味かったし最近南インドどっぷりな身としては珍しい物色々食べられたよ

豆の粉売ってくれよ
ペサン粉？だっけ

>>19
それは残念……
そういう誠意のない店は応援しなくていい（憤怒）
>>20
面白い店だｗ
ベンガル料理は自分のフィーリング自作しか食ったことないので行ってみたい
>>21
「ベ」サンまたはベスンやね
ハラル食材店とかインド系食材店行けば普通に売ってるぞ
https://www.ambikajapan.com/product.aspx?id=17029

さて先週・今週は割と自主トレ印活できたのでその報告
まず先週，渋谷に行く用事があったのでエリックサウス・マサラダイナーで昼酒と洒落込んだ
結論から言うとここも良い店だし面白い店だった

まずメニュー（※撮影していいか確認済み）
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

「南インド料理を謳うからには意地でもナンは出さない」という強い意志を感じるｗ
あとランチでもミールスやビリヤニもちゃんと食える模様
そしてメニューに挟まってたのが↓のコラム（？）
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

こんなん見せられたら好きになるしかないやんｗ

つづく

頻出通販サイト＋α

パドマ
https://padma-tr.com/
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://www.ambikajapan.com/
https://www.ambikajapan.com/jp/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
英語サイトの方からだとパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買える
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

>>22
10月22～26はベンガルで信仰されてるドゥルガー神のお祭り（ドゥルガープージャー）らしい
さっきの店でもイベントやるし他の店でも探せばイベント開催で珍しい料理が食べられるかもしれないからタイミングが合ったら是非w

今回はガッツリ肉を食いたい気分だったので，ラムカレー単品のセットを中心に追加を何品か
まずメシの提供前にポディ（インド風ふりかけ）と奥の大根アチャール，あとグリーンチリソースが出される
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

これだけでも米がムシャムシャ食えた
もしこの店にライス単品があったら，ケンモメンが押しかけてポディとアチャールだけで
飯を食いまくるに違いないｗ（※なお自分も似たようなことをした模様）
そんな訳でライスお替わり自由のラムカレーセットに追加のラッサム・ヨーグルトと
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

ひとくちツマミとしてチキン65（インド式唐揚げ）を頼み，サワー２杯飲んで2,000円チョイという脅威のコスパ
ランチメニューは一人用のメニューが充実してるので，ケンモメンの一人飲みにもうってつけの店だと思いました

おわり

意外とサモサがあるとこが少ない

肝心のメインの画像貼ってなかったｗ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

今度こそおわり

>>27
あれ一から作ろうと思うと結構面倒くさいんよね
メニューに「アルー・マタル（＝ジャガイモとグリーンピース）」があるかどうかで判断できる気が
あればそのまま詰め物に使えるから

>>29
チェーンの亜橋にはあるからまあ手間が一番なんだろうな個人店じゃ
亜橋結構好き　チェーンと侮るなかれ

サモサはインネパ屋だと高確率である気がする
ただ自分の店で作ってなくて冷凍のサモサを加熱して出してる店も多い気がするけど

屋台スタイルでもっと流行っても良いと思うんだけどなあサモサ
ショウガいっぱい効かせたら冬にめっちゃ合うと思う

もうタピオカ屋はさっさと廃業してファルーダ屋に業態転換すべきなんだよなあ
ついでにサモサやパニプリも出せば大人気間違い無し

今年はコロナの影響で西葛西のディワリが中止で凄く悲しい

>>30
エリックサウスもそうだけどインド料理のチェーン店は馬鹿にできんね
他が金太郎飴なインネパ店だからむしろチェーンの方が個性があったりｗ
>>31
たしかによく売ってるもんな
https://www.ambikajapan.com/product.aspx?id=90815
>>32
原宿辺りに出店すればワンチャン

>>33
今年の夏は実現できなかったが
来年こそはファルーダが覇権デザートになると今でも信じてる
>>34
そっちは中止決まってしまったか……
ナマステインディアはどうなるんだろうか
延期して決行って話もあったけど

初歩的であれだけどパウダースパイスが上手く量れない…
みんな瓶からどうやって取ってるんだ専用の極小スプーンでもあるのか

>>37
慣れと勘
まあ多少多めに作っちゃってもなんとかなるという精神

>>37
ある程度ガチ勢な人はスーパーの小瓶じゃなくて，専門店の大きいサイズを買ってるんじゃないかな
コリアンダー・チリ・ターメリックとかの良く使うスパイスはその方がコスパええよ
あと自分は少量を計るときは↓のスプーン使ってる
https://www.oxojapan.com/products/cooking-baking-42/measuring/7-piece-plastic-measuring-spoons

そういえばスーパーの小瓶買ったことないなあ
初めは大津屋で買ったけど今は主にアンビカだわ
計量は100均の大匙と小匙と小匙1/2のプラスチックのセットw
小匙1/2以下の計量はフィーリング

近所にダルバート食堂というまんまな名前の店がある

ランチうまい
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

>>38
ですよねー
同じの作っても微妙に色味ちがくね？ってなる時あるのに普通に旨いの不思議
>>39
いくらスパイスとはいえ何ヵ月も置いといたら駄目になるかなと思ってたけど割とガチ勢はあっさり使いきれるのかな
これ小匙何分の1まではかれるのいいっすねえ

>>41
良い店が近所にあって羨ましいわ
その店の店主の著書のダルバートとネパール料理って本は愛読してるw

https://stylesatlife.com/articles/jain-food-recipes/
これとか見ててもすげーうまそうだけど菜食主義だから質素なんてことはないのね
でもここまで手間かかると上級以外難しそう

在日外国人のコミュニティーも相当コロナに気を使ってくれてるよね
茗荷谷のシーク教寺院もグルドワーラー中止したままだしカラチの空もイフタールやらなかったし
何かあったらコミュニティーごと叩かれるだろうから慎重にもなるんだろうけど

>>25
そんなんあるんだな
ベンガル地方出身のシェフがいる店あるけどみんなムスリムだわ

>>44
むしろインドは上級になるほど食の制限が増える傾向があるからね
ハイカーストのヒンドゥー教徒に「食のタブー？　無いっす肉も酒もウェルカム」とか言うと
残念な人を見る目をされるとか聞いたｗ

>>46
確かに割と珍しい気が
日本にはベンガル地方っつーかバングラ出身のムスリムが多いイメージ

>>46
バングラデシュ出身の人たちなんじゃないかな？
ベンガル地方全体だったらイスラム教が約70％だけどバングラデシュはイスラム教徒たちが多い地域が独立してできた国だし

>>43
知ってるどころか店主の著書まで読んでるのかよ…

調べてみたが確かにこの本店内にあったな、あのヒゲモジャ店主が作者だったのか

>>50
実はちょうど数日前に，
その「ダルバートとネパール料理」のレシピで大根のアチャール作ったとこ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

クッソ美味かった
そして超優秀な酒の肴になることに気付いた

>>47
いきつけの店は最近サービスでまかないも出してくれるんだけど食のタブーには結構気を使ってくれてる印象あるよ
野菜の料理は黙って出すけど牛肉使った料理出す時にはビーフは食べられるか？って聞いてから出してたし

>>50
現在ネパール料理のレシピ本買おうとしたらその本が第一選択肢というか唯一の手段なんだよw
もしくはその店主の本田氏が他の人と一緒に書いた「南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー」って本
近所にちゃんとしたネパール料理屋が無くてネパール料理を食べようとすると自作するしかないし仕方ないね

スパイスカレーの周りに付いてる野菜の付け合わせ作れたら
家カレーが充実する

>>52
ビーフ駄目な人に出したら大変だからね
ガチの宗教戦争になりかねない
>>53
スパイスカレー界はあんまり詳しくないんだが，付け合わせになる（＝カレーじゃない）野菜料理となると
アチャール（漬物），サブジ（炒め煮），ポリヤル（南インド風炒め物）あたりかな？

>>54
でも本人はヒンドゥー教徒なのに日本に来てから牛も食べるようになったって言うねw
それでも牛よりマトンの方が好きとは言ってるけど
まあ南インドの出身だからそこまで禁忌の意識が強くないのかも

>>55
まあ両方食えるムスリムもだいたいマトンの方が好きだしね
欧米でも牛肉ってそんなに高価な肉じゃないし（※仔牛は除く）
牛肉＝ごちそうって考える日本人の感覚がむしろレアなのかもしれん

スパイスカレー（≠インド料理）は食べに行かないし作らないけど時々ネットで見る画像から判断すると彩り的にサディアに出てくる料理が参考になりそうな気がする
https://www.sharmispassions.com/category/onam-sadhya-menu/

>>56
日本は国土も広くないし平野も少ないしね
インドは食べる人少ないわりに牛は大量に居るから世界有数の牛肉輸出国らしい（水牛含む）
最近は値段上がりつつあるらしいけどインド国内だと牛肉はえらく安いとか

さて今週の自主トレ

>>7のレシピにほぼ従ってチキンカラヒ作った
油を分離させすぎた気がしないでもないけど
パキスタン料理は油が浮いてナンボだから，まあええやろ（適当）
骨なしのやっっすいチキンを使ったが美味いものは美味い

>>59
グリーンチリが入ってるカトリの左側にあるのは何？
あと下段真ん中のカトリのはジンジャーペーストとガーリックペースト？

>>60
左上はミキサーでピュレにしたトマト
コルマの時もそうだけど自分は時短のために最初から潰しちゃう
中央下はジンジャー・ガーリックペーストで合ってる
保存のためにターメリックと油を混ぜて作るんだけど，このときガーリックはミキサーで作ったら
乳化してアイオリみたいになったｗ

>>21
豆の粉なんてあるんだ？

カレー活動報告
富山のアルバラカってお店行ってきた
中部地方で1番美味いかもしれない

>>62
うん
インドでは小麦粉並かそれ以上ぐらいによく使う
揚げ物の生地にしたり菓子にしたり
ちなみに味はきな粉にめっさ似てるｗ
>>63
報告乙
あっちはシェフの入れ替わりが激しいと聞くから良い店見つかってえがった
しかしムスリム飯大好きマンである自分にとって
あなたの写真はいつも腹が減ってしゃーないｗ

>>61
回答ありがとう
ペーストは一瞬練り辛子に見えて混乱したw
トマトをピュレにするのもありなんだね
皮が無くなるから舌触りも良くなりそう
関係無いけどインド本国の料理動画やレシピ見ると結構な頻度でミキサー使ってマサラのペースト作る場面が出てくるよね
向こうじゃミキサーはあって当たり前なレベルの物なのかな？

>>64
1枚目は具材がシークカバブでコリアンダーシード、フェルネルシード、あとは見え辛いがフェヌグリークシードも入っていて食感と風味が楽しめる佳作だった
2枚目はビーフハリーム
かなり肉片が残ってる系だった

カラチ出身のパキスタン人オーナーと南インド出身で東京の某ビブグルマン掲載店から移籍してきたらしいインド人チーフシェフの2人が工夫を凝らした他では味わえないレシピが楽しめるのでおすすめ

>>65
自分は残ったトマトの皮をあまり愛せない人なんだけど
かと言って皮にこそUMAMIがある気がしてるので

ミキサーはインドだと必須と言ってもいいぐらいの調理家電っぽい
しかも何気にインド式ミキサーって自作派にとっては色々と魅力的な機能があるんよ
チャトニ用の小さいカップが付属してたり，ドライ用＆ウェット用の両方の刃が揃ってたり
パワーも日本のと段違いだし
米尼から110V仕様を個人輸入するかと本気で考えてた時期もあるｗ
https://[email protected]/dp/B007T07EZS/
（@→aに）

>>66
シークカバブをこういう風に仕立てることもあるのね
２枚目のハリームも見た感じすごく好み

っつーかパキスタン＆南インドとか俺の好きな要素が２つ揃ってるし
ここ天国か何か？

前スレでチャイについて色々教えてくれた方々ありがとう
おかげでキャンプの朝が楽しくなった

>>69
キャンプの朝にチャイとか最高やん
今度はダッチオーブンでビリヤニ作ろう（提案）

そう言えば>>51のムラコアチャール作ったときに思い出したことが
だいぶ前のスレで焦がしメティについて教えてくれたニキorネキありがとう
半端に焦がしたメティが激苦でトラウマになってたんだけど
真っ黒になるまで焦がすとむしろ苦くなくなるってマジだったは

>>67
これまさに動画によく出てくるやつだw
欲しいような気もするけどミルサーあるし置き場所それなりに取りそうだし悩ましいわ
今微妙に欲しいのはインド圧力鍋
レシピ見るとn回笛が鳴るまでとか書いてあるけどうちの圧力鍋は笛なんか鳴らねえよっていうw

前スレで教えてもらったアルー・マタル作ったよー
レシピよりクミンシードゴリゴリに入れたけど簡単でウマママーだった
あとヒングまじで臭うな！ジップロック1枚じゃ防げなかった
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

>>72
俺もこのスレに影響されてHawkins買ったがかなり良かったぞ
今まで浸水したあと1時間煮ても芯が残る感じがあったラジマが20分で煮えるようになった
ただ音と湯気の飛び散りがすごいからあまりキッチンで使いたくはないな笑

>>74
インド圧力鍋の笛ってどういう仕組みなの？
低圧でn分とか高圧でn分って表記なら分かるんだけど現地レシピの笛がm回なるまで火にかけるってのが置き換えできなくて頭抱えてるわ

>>73
美味そう
ヒングって加熱前はかなり臭いのに火を通すと普通に美味そうな匂いになるのがすごく不思議だよね

このスレ全体的にレベル高いな
副部長を名乗れそうな奴が大勢いてたまげた

>>72
自分もミルサー＆パワフルミキサーの２台で事足りそうだから止めた経緯が
>>73
成功おめ
クミンシードをマシマシにしたくなる気持ちは分かる
スパイスっつーか１つの食材として「美味い」んよね
あとヒングさんﾏｼﾞﾊﾟﾈｪっしょｗ
>>74
そう言えばHawkins圧力鍋買ったのね
あれ心臓止まりそうな音するよなｗ

>>75
日本の圧力鍋も一昔前までは笛を吹いたんじゃがのぅ……（老人特有の昔語り）
今どきの圧力鍋→一定の圧力をキープしながら少しずつ蒸気を逃がす
いにしえの圧力鍋→オモリで蒸気をせき止めてだんだん圧力が高まり，一定の圧を超えると噴出
って感じ
だからn回式を今の圧力鍋に置きかえるのは難しいね
インドや周辺国のｵｶﾝはn回式で料理を覚えてるから，現代的な圧力鍋を使いたがらないらしい
>>76
未加熱のヒングって，控えめに言って生乾きの雑巾の匂いだよなｗ
>>77
ほんとこのスレは部員の皆様のおかげで成り立っています
これならいつでも安心して部長を引退(ry

そういえば店員氏からインド直輸入コダンプリを入手したんで謎のコダンプリに関する多分最終報告

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

行き着けの店のインドから戻ってきた料理人が手荷物で持って来たというブツ
結局のところコダンプリ=ゴラカという認識で良いみたい
ロットの違いか仕入れ元の違いかは分からないけど今回譲ってもらった物は前のと形が違ってゴラカとして流通してる物とほぼ変わらない形だった
もしかしたらコダンプリが入手出来ない時はゴラカを使うなんて書いてある書籍があるから製法が微妙に違うとかはあるかもしれないけど少なくとも元は同じガルシニアであるのは間違い無いように思える

サモサってもさもさしてるからサモサって言うんだよね
第二次大戦中にインドに進攻した日本軍が食べてそう名付けたって聞いた

ビリヤニ食べてみたい
埼玉でうまい店ないかな

>>79
うちの祖母さんもｶｰﾁｬﾝも圧力鍋はピーピー鳴って怖いとか言って家に置いてなかったんだよね（多分自分が産まれる前に祖母さんが買ったは良いが持て余したってオチだと思う）
一人暮らししてから圧力鍋何個か買ったけど全部鳴らないタイプだったし笛の存在自体知らなかったw
食べた事もないようなレシピを文章から再現するにはやっぱりインド圧力鍋買うべきなのだろうか…

>>82
八潮のカラチの空かアルカラム（定期）

>>80
うんゴラカだこれｗ
あっちだと同じものを違う名前で呼んだり
違うものが同じ名前で呼ばれたりするから謎が深まるんよね……
>>81
マ？
サモサって色々な国で食われてるし
割と歴史は古そうな気がするんだが
>>82
南東部なら八潮に来なさい（威圧）
それ以外でも埼玉は案外ハラルレストラン（＝パキスタン・バングラあたりのムスリム向け料理店）が多いんで
地域を絞れば部員が教えてくれるかも

>>83
現代的な圧力鍋で再現するなら，食材から逆算して適切な時間煮ればいいんでない？
いにしえの圧力鍋は「圧が抜けてなくても蓋を開ける事ができてしまう」っていう安全上の問題があるんで
日本では廃れたんだと思う

>>64
へぇ、なんか特殊なの想像したけど豆の粉だもんね(笑)
きなこってのがめっちゃ分かりやすい

>>86
マトンやハードチキンなら20分、ラムや鶏なら10分とかそんな感じ？（←部長の南インドビリヤニから借用w）
https://www.alittlebitofspice.com/beef-curry-kerala-style-recipe
こいつを作ろうかと思ってるんだけど牛は10分くらいで良いのかな？
あんまり関係無いけど最近ハードチキンどこにも売ってなくない？

>>87
インドの菓子はこのベサンとかいう粉を多用するんで
ちょっと和菓子っぽい，懐かしい味がしたりするんよ
>>88
牛は部位によってだいぶ変わるね
「煮上がった時点でタマネギはマッシュされています」とか書いてあるし，ある程度固い部位っぽいので
シチュー用を高圧で20～30分ってとこ？
ハードチキンのことは気になってた
少し前にPADMAのラインナップから消えたんでそのせいかも

>>89
確かに部位によっても違うし個体差も大きいよね
高圧で20～30分となるとあまり小さく切らない方が良さそうな気がしてきたわ
色々アドバイスありがとう

ハードチキン安くて美味いのに結局一回しか注文出来ずにサイトから消えてしまって悲しいわ

>>16
ココイチが定着出来るわけないよね(´･ω･`)

この間マトンのビリヤニ食ったけど臭くてかなわんかったわ
カレーのマトンは平気なんだけど

店舗は大体が居抜きで新築の店は相当珍しいと思うけど
ボロボロの食堂とかコンビニの跡地がヒンドゥーやイスラームな感じの内装の店舗に生まれ変わっていくのは
有効活用してくれているようで見ていて惚れ惚れする

2日連続インドカレー食ったら肌が赤く痒くなった
すぐ治ったけど
なんだったんだ

横浜駅付近でインド料理食うとしたら何処に行けばええねん？

>>90
仕方ないからハラルじゃない普通の鶏屋から買おうと思ったら
そっちも売り切れが多いんよ
ひね鶏界に何かあったんだろうか
>>91
自分はココイチアンチじゃないけど
インド出店だけは何を考えていたのかよく分からん
>>92
マトンは冷凍や解凍しだいで状態が変わりやすいから
その時がハズレだっただけだと思うよ
もしくはインドだと「マトン」がヤギ肉を指すことがあるんでそっちだったのかも
>>93
スナックの居抜きもけっこう多いんだけど
なぜかそれ系の内装と好相性なのが若干草生える
>>94
ウチのﾊﾟｯﾊﾟも辛いもの食うとたまになるらしい
何か特定のスパイスが悪さしてるんだろうか
>>95
近隣モメンの部員がいらっしゃいましたら
何とぞ情報お願いいたします

>>96
日本円換算で一食800円弱なんて出す人はさすがに向こうにはいないんじゃ…(´･ω･`)

>>96
一週間ちょっと前にアメ横センタービルの地下に行ったらハードチキンあるにはあったけど完全な丸鶏状態しかなくて上手く解体する自信がなかったからすごすごと撤退してきた
クリスマスシーズン前で鶏舎をひなどりというかヒヨコで満たしてるのかな？って予想はしてるけどあんまり当たってる気がしないw

痒くなる事時々あるけど自分の場合は冬季限定だなあ
寒さで縮んでる毛細血管が辛味で急に拡張して血流が良くなった結果と勝手に思ってるけど万一食品アレルギーだとしたら怖いね
あまり続くようなら医者に相談してみた方が無難なのかも

気になってしらべたらクミン、コリアンダー、フェンネルのセリ科のアレルギーがあるらしい

>>97
まあインドも高い店だと日本の高級店と変わらん値段するみたいだけど
「あのカレーに」550ルピー出せるかって話よな
>>98
血管が拡張して……って線は割とありそう
ここのところ冷え込んだし

>>99
そのアレルギー辛すぎるわ
そんなのになったらインド料理食べるの絶望的じゃん

あーみんなありがとう
俺カレーやらエスニック好きすぎて結構連チャンで食べる時あるんだけど、いままでにこうなったのは2回だけ
でも美味いからってあんまり連続で食べるのは控えることにする
本当にアレルギーになっちゃったらカレー食べられなくなっちゃうからなw

最近タンドリーチキン作ってるな

インドカレーの旨味のチューニングは、日本食の過剰気味なダシ文化に飽きた人間には福音だった
ただそういう味に順応できる日本人はまだまだ少数派の変わり者だろうとは思う
インドの食堂、羨ましい

ヒング買った部員氏、１００均のガラス瓶買ってそれに収めよう
床に零したりしたら洒落にならんし、ビニールごときじゃ何やっても臭いから

カレーのスパイス（基本の4つしかもってないけど）ってさ、舐めてみると苦かったりして美味しくないのに、完成させると旨く感じるのはなぜなんだろう？
やっぱり塩が大事なのかな？

スパイスの香味成分は脂溶性で、唾液に溶かしただけでは真価を発揮しない。だからテンパリングが重要

あとは組み合わせだろうな。吹奏楽みたいなもので
ターメリックの重低音、クミンとコリアンダーの木管、チリのトランペットアタック
全部合わさって音楽になるわけよ

嫌儲インドスレで一人で60レスしてる奴がこっち荒らしてんの？
単価安いカレーごときでマウント取るとか異常だね

こっちが嫌儲だったわ

>>103
インド料理の定番だけに作り方もいろいろバリエーションあるよね
>>104
「出汁を取る」って文化が基本的にないのに
ベジカレーですらしっかりUMAMIのある料理に仕上がるのがマジ神秘よな
>>106
人間の味覚って７割がた香りで判断してるとか聞いた
スパイス料理が満足感高いのはそういうことなんだと思う
>>107
その例えは面白いな
イナダシュンスケ氏がガラムマサラの構成要素を
ドラムセットのスネア・ハイハットetcに例えてたのを思い出す
>>109
何の事やらだけど誤解だったのならまあいいか？
ちなみに自分は基本的にこことカレー板（主にビリヤニスレ）にしか書き込んどらんよ

カレー板のスパイススレのゲッスいﾜｯﾁｮｲの話だよ

UMAMIっていえばうちで椎茸が大量に取れたからマッシュルームマサラのマッシュルームを椎茸に変えたらさぞかし美味かろうと思って作ってみたら微妙な味だったんだよなあ
まあ一番の原因は腕が良くない事なんだろうけどキノコの種類変えただけで味ががらっと変わったのはなかなか不思議だったわ

>>111
おｋ理解した
アレに疑われるような要素が自分にあったってことは反省しておきます
>>112
たぶん椎茸だとUMAMIが濃すぎるのでは
禅宗のガチ精進料理の世界でも椎茸そのものや干し椎茸の戻し汁は
全部その味になる恐れがあるから使い方注意，みたいな扱いらしいし

UMAMIもそうだけど香りの方も問題だったのかも
ギーで椎茸炒めた時にすごく良い香りがしたけど出来上がると椎茸の香りでスパイスの香りがマスクされちゃってカレーの構成要素から外れた物が出来上がった気がする
料理ってバランスの上に成り立ってる物だから一部の要素だけ突出すると見た目と味が乖離して脳味噌がエラーの反応返すのかもね

全然関係無いけど現在ケララ料理の店に勤めてるタミルナード出身の店員氏にタミルナードとケララの料理の違いについて面白い話を聞いたよ
タミルナードだと料理全般にココナッツオイルはほぼ使わないらしい
使う油は胡麻油（多分太白）、ピーナッツオイルが主でココナッツオイルは整髪料っていう位置付けだったとか
慣れないうちはココナッツオイルの匂いが整髪料の匂いに感じて微妙な気分だったらしいw
その人の家とか住んでた地域がたまたまそうだったという可能性は否定はできないけど

俺もスパイスでカレー作るけどこのスレは気持ち悪いですね
何も話すことないです

>>116
スパイスでカレー作るのと現地風の料理作る層は微妙にズレてるからな
俺ぶっちゃけスパイスカレークラスタ大いに苦手だし
好きなとこで語ればよいよ

カレー粉キロ買いおじさんですが、アマなどで
カレー粉選ぶ話題は殆ど見たことがないのが
面白い。固形ルーからいきなりスパイス調合に
いくお前らがなんか不思議

これがコーヒーだとブレンドの話題が
専門板でも出なかったりする

スパイス調合してカレー粉は作れてもカレー粉からスパイス単体を分離する事は不可能だからなあ
インド料理のレシピでS＆Bのカレー粉を使うように指定した物なんか滅多に見ないし
あとはコレクション的にスパイス集める楽しさや調合する時の化学実験やってるような楽しさもあるけど

クミンのみでカレー作れるって本当？

流石にクミン単体は厳しいw
カレーっぽさというかインドっぽさを感じる何かは出来るだろうけど
カレーとなると最低限コリアンダー、クミン、ターメリック、赤唐辛子は必要になると思う

クミン単体というかクミンがメインの料理としてすぐ思い付くのはウイグル料理の羊肉串や孜然羊肉とかかなあ
赤唐辛子や花椒も使うからそれだけって訳じゃないけど
羊＋クミンはすごく相性が良いしそれだけでイスラム教を思い起こさせるw

前に香辛料をいろんな種類買いたくないとの質問したものだが

クミンとコリアンダー買ってブジア作ったらめっちゃうまかったです
定番のつまみになってしまった

なんjにスレ立てたら思いの外伸びたわ
基本的にはインネパネタだが意外とマニアが潜んでるもんなんだな

>>115
ケララはココナッツ大好き，タミルはそうでもないって知識としてはあったけど
整髪料の件とか面白いこと聞いたｗ
やっぱりインド料理についてダベれる行きつけが自分もほしい
インド料理店があるかどうかを基準にして転職するか（錯乱）
>>118
インド料理だと使う機会少ないけど，カレー粉カレーも面白いよね
若かりし頃，初めてルウを使わずにカレー粉＆ナス＆挽き肉で作ったカレーが美味くて
しばらくリピートしてたわ
>>120
「クミンのみで成立するインド料理」なら割とありそう
シンプルな野菜の炒め物とかジーラライス（＝クミンライス）とか
>>123
それはえがった
ところで「ブジア」って何ぞ？　と思ったら「バジ」の別名なのね
アレ酒の肴としか思えないのに現地では
ヒンドゥー教徒もイスラム教徒も基本的に酒飲まないっていうｗ
>>124くん，なんｊでたまにインド料理スレ立ててるの
先生知ってますからね？

そう言えば思い出した
何スレか前に「インドや周辺国でピーマンは使うのか＆チリと同じ扱いなのか」って話題があったけど
地元のパキスタン料理屋で聞いてみた結果：
・使う？→Yes　カラヒやキーマによく入れる
・チリと同じ扱い？→No
って返答だった

>>125
自宅の近所にパキスタン料理の名店があるんだからダベりに行けば良いのにw
あとはカルパシもタミルナードでは結構メジャーなスパイスだけどケララじゃまず使わないとか
地理的にはそこそこ近いのに「ムトゥ踊るマハラジャ」でも言葉が全く通じない田舎扱いで描かれてたりするから南インドで限定してもインドの地域差は面白いね

>>126
その話題の発端は多分自分だわw
ありがとう！
長野の伝統的な野菜のボタンコショウってのがあるんだけどこれが見た目はほぼピーマンで味は弱めの唐辛子
具体的にはこんな感じ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

使い分けてると聞くとこれを見せたらどんな反応するのか想像してちょっと楽しいw

カレーに比べてビリヤニがちょっと高いのって手間がかかってるのか？

自作すると換気扇が真っ黄色になるのが難点ですな

>>125
ターメリックとチリパウダーにクミンとコリアンダー入れるだけで一気にカレー感でてびっくりした
10種類以上の香辛料入れないといけないと思ってたから
アドバイスのおかげでふっきれたｗ

インド料理屋でバイトしてたときはブジアだったから
バジのほうが　？ってなったわｗ
ブジアは飯より酒だよね
カリフラワーが基本だけどオクラとかで作ってもめっちゃうまい

>>9
正直テンパリングしたフェネグリーグはむちゃんこ苦いよ

ビリヤニ食べてみたいけど怖くて店に入れない

>>129
体感でざっくり2～3倍は手間かかる感じだと思う
手間かかるからまとめて作るしまとめて作るとなるとビリヤニ注文する客がコンスタントに多く来る店じゃないと提供が難しくなってくるんじゃないかな

>>127
自分はムスリム飯で酒を飲みたい人なので
どうしてもテイクアウト中心になってしまうんよ……
>>129
あと何と言っても米が高い
バスマティ米は最低でも400～500円/kgはするし，
ビリヤニは米の味がモロに影響するから，いいバスマティを使おうと思ったらもっと高価
>>130
少ない種類のスパイスをしっかり利かせた方が美味いインド料理ってのも意外にあるんよね
野菜料理は特に多い印象
インド系の野菜の揚げ物はなぜあんなに美味いのか
自分はゴビ65も大好物
>>131
自分でもやらかして激苦フェヌグリークにしてしまったことあるんだけど
ちゃんとテンパリングすれば苦くないと最近学んだ
全く焦がさないよう数秒間だけにとどめるか，
「これ炭じゃね？」ってぐらいまで真っ黒にするか，どっちかにはっきりさせないといけない模様
>>132
日本人がやってる店ならそんなにエスニックしてないよ
有名どころだとエリックサウスとか

今日の昼行ってきたところはこんなかんじだった
美味いもの食いたい欲が羞恥心とか恐怖心を超えてくるようになれば自然と足を踏み出すことができる

>>135
いわゆる「インド料理屋」ともまた違う凶悪なオーラを放ってますねｗ
これと比べればヤシオスタンの店なんて全然入りやすいわ（錯乱）
ところでインド（系）料理だと，入店難度と味って比例しね？

今週のFoodLoversTV
ダウンロード＆関連動画＞＞

カルナータカにある家族経営のローカルなノンベジレストランを紹介

個人的に興味深かったのがキーマウンデ（＝ミートボールのカレー）の仕込み
ダウンロード＆関連動画＞＞

伝統的にはこの石臼で肉を挽くところからやる模様
ディルが入るのは珍しい気もする
あと肉団子の成形もやっぱり右手しか使わんのね

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>32枚