嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもプットゥもウェルカム [615980847]YouTube動画>4本 ->画像>57枚

このスレへの固定リンク： http://5chb.net/r/poverty/1604098419/
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1番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止T Spc5-YNfa)2020/10/31(土) 07:53:39.85ID:L5TKE3VqpHLWN?2BP(1000)

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ （※活動時間は原則として隔週の土曜午前〜）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
Spice or Spike!（スパイス食わせてくれなきゃ釘打つぞ）
https://www.dailysunny.com/2020/10/30/nynews201030-2/

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]
http://2chb.net/r/poverty/1602899342/l50

2番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 07:57:49.53ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い

3番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 07:58:34.35ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

【僭越ながら自作レシピ】

↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ



↓南インド風炊込みビリヤニ



↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）

4番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 07:59:27.55ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

5番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Sae3-Ml5z)2020/10/31(土) 08:04:09.09ID:OlOJJN4NaHLWN

昨日インドカレー屋で中辛カレーとナン食いまくって今便所でケツから火噴いてる
中辛じゃねーだろあの辛さ

6番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 08:06:41.85ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>5
お大事に
インド料理屋で死ぬ程辛いカレーに当たることはそうそうないので
また違う店にレッツトライ

7番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Sd33-/wO8)2020/10/31(土) 08:07:12.29ID:HX9aPMWpdHLWN

ニンニクあんまり使わないレシピある？
体臭とかじゃないけど後味が苦手で気になってる

8番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 08:11:21.81ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>7
上級カースト向けのベジ料理はニンニク・ショウガ・タマネギ全部不使用だぞ
例えば↓の「サンバル」とか
http://minami-indo.com/recipe-basic-sambar
「茄子のチャトニ」とか
http://minami-indo.com/recepi-brinjal-chutney

9番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Sd33-/wO8)2020/10/31(土) 08:18:10.50ID:HX9aPMWpdHLWN

>>8
sambarとchutneyだな
そもそもニンニク抜けばいいじゃんって自己完結しかけてたけどセンキュ

10番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 08:21:02.30ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>9
いえいえ
これらの料理でもニンニク使う場合はあるから注意ね
英語おｋならむしろ "Brahmin（＝バラモン，最上位カースト） recipes" とかでググると
他にもわんさかレシピがヒットするはず

11番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13f8-B7j5)2020/10/31(土) 08:23:42.54ID:QDw4Ddbp0HLWN

先週、野外でカレーライス自作してみた
辛いの苦手な人もいたのでグリーンチリは入れなかった
たまねぎは生のが美味しくできることもわかったわ

12番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 08:26:51.32ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>11
野外インド料理体制バッチリ整ってんねぇ
さっと炒めるにせよ茶色に炒めるにせよ
やっぱり生のタマネギは重要よな

13番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 08:28:20.29ID:NWfanXBs0HLWN

部長スレ立て乙カレー
ジャイナ教徒向けだとアヒンサー（不殺生）が徹底してて根物の野菜も食べられないからニンニク、ショウガ、玉ねぎも不可って聞くね
根物を収穫する時に虫を殺してしまうから忌避するとか
代わりに使うのがヒングらしい

ドゥルガープージャのスペシャルメニューを食べてきたよ


黄色いのはチニグラ米使ったプラオ Basanti polao
レシピ調べてみたら肉は使ってないし砂糖を使うらしい
https://www.whiskaffair.com/bengali-basanti-pulao-recipe/
メニューが激しく現地仕様過ぎて手食不可避だったw

14番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 08:32:54.15ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>13
今週もよろしくー

これはまたガチすぎるメニューｗ
魚まで現地のイリシュ使ってるし
このマスタード煮は食いたすぎる

15番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13f8-B7j5)2020/10/31(土) 08:35:49.79ID:QDw4Ddbp0HLWN

>>13
ケシの実の団子って気になるな
大抵ボラって言ったら豆由来のドイボラだし

16番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13f8-B7j5)2020/10/31(土) 08:38:13.26ID:QDw4Ddbp0HLWN

>>15
ミスったbora≒vadaだから豆ドーナツ的な感じは一緒なのか
Doi≒Dahi(ヨーグルト)の代わりにケシの実がまぶしてあるのか

17番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 1385-EOGi)2020/10/31(土) 08:39:40.70ID:7e1KikoD0HLWN

近所の食品店いくつも回ったけどカレーリーフとカスリメティだけ何処にも置いてない　

18番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 08:40:02.00ID:NWfanXBs0HLWN

>>14
イリシュのマスタード煮は入荷状態にもよるのかもしれないけどレギュラーメニューでもあるよ
骨は多いけど美味いよね
2000円とかするから安い物ではないのが玉に瑕
今は品切れだけど通販もやってる
https://bengalipuja.thebase.in/
１ヶ月後くらいにカーリープージャーのスペシャルメニューもやるらしい
ここは常設でドゥルガーの祭壇もあるし東インドの女神信仰が強い理由が最近気になる

19番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 89de-wChx)2020/10/31(土) 08:40:08.07ID:a/zTB8Bn0HLWN

ナンをフルサイズで頼んだ結果

20番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 1385-EOGi)2020/10/31(土) 08:45:13.49ID:7e1KikoD0HLWN

>>11
おお、これは凄い…

21番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 08:45:18.61ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

さて前スレ以降の自主トレ
最近，ビリヤニマンならぬアチャールマンと化した>>1は
色んな野菜をアチャールにしてムシャムシャ食ってた




発酵させるタイプにも初挑戦


ぼちぼち食べごろのはずだから後で味見しよう

22番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 93de-F65r)2020/10/31(土) 08:47:10.39ID:uR7CXGbV0HLWN

隔週だよな？隔週スレたて
時経つの早くて怖い

23番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 08:47:30.38ID:NWfanXBs0HLWN

>>15
物は写真でいうと左側の串の上に見えるやつだね
南インドのワダに近いけどもうちょっと食感軽くてケシの実は生地に練り込んである感じだった
あとタマネギも生地に入ってる
粉はどうやら米粉を使ってるらしい

多分このレシピが近いと思う
https://www.barnaliscookhouse.com/post/bengali-postor-bora-recipe-poppy-seed-fritters-how-to-make-postor-bora-poppy-seed-fritters

24番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 08:52:05.88ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>17
カレーリーフ（生）はかなり置いてる店限られるね
時期もそろそろ終わりだけど，アンビカにはまだある模様
https://www.ambikajapan.com/product.aspx?id=90194
カスリメティも通販の方が早いかも
>>18
マジか行くor買う
魚料理に関しては自分，ベンガルが割と好きな気がしてきた
>>19
ナンに親でも殺されたのだろうか

25番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 08:53:30.81ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>22
うむ前スレから２週間経ってる
っつーか今年もあと２カ月ですのよ奥さん

26番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 1385-EOGi)2020/10/31(土) 08:57:09.24ID:7e1KikoD0HLWN

>>19
でけぇ…
>>24
あー、通販か　その手があったか

27番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 08:58:03.78ID:NWfanXBs0HLWN

>>24
実物食べる前に調理するのも好きな部長ならPADMAでイリシュ買って調理してから答え合わせするのも良いかもw
hilsha＝ilishみたいだよ
https://padma-tr.com/product/hilsha-800g-cut/
レシピはこちら
https://www.bongeats.com/recipe/ilish-bhapa

28番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13f8-B7j5)2020/10/31(土) 09:02:16.18ID:QDw4Ddbp0HLWN

>>23
ベンガル料理は馴染みない材料が多くて奥が深いな

29番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 09:06:57.85ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>27
ありがとう
マスタード煮は以前ﾊﾟｯﾊﾟが釣った鮎で作って美味かった記憶がある

今スレでやれるか分からんが買って作ってみるは

30番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 09:13:24.73ID:NWfanXBs0HLWN

最近仕事がキツいせいもあるのかもしれないけど二週間が長いんだよなあ
毎日のように行きつけの南インド料理屋で食事しながら早くインド料理部スレ立たないかなあって思ってる
全然関係無いけどスレタイのプットゥを知らない人向けに軽く解説
基本はこんな感じで米粉とココナッツフレークを筒状の調理器具に詰めて蒸したもの

バリエーションとして具入りの物もある

食べ方は崩しながらカレーをかけて食べたり朝食としてギーかけてバナナと一緒に食べたりするらしい
プットゥを自宅で作りたい人は今だとアジアハンターでプットゥメーカーが在庫切れだからebayとかで購入

粉はputtu podiを買うのが無難だけどバスマティを粉砕して粉にしてもいけるかも
写真のputtu podiは西葛西のtmvsfoodsで売ってたもの

31番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 09:18:48.70ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>30
プットゥメーカー届いたのね
プットゥを自作しようなんて人はそうそうおらんｗ

32番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 8b05-VGTb)2020/10/31(土) 09:24:10.59ID:t4iLY3l20HLWN

日本に居ながらにして必要な食材はだいたい揃うけどエシャロットが本当に手に入らない
フレンチ作りに凝ってた時もこれに困らされた

33番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 19de-B7j5)2020/10/31(土) 09:25:10.95ID:gb4mT1qK0HLWN

ハニーチーズナンがうまいから激辛でも食える
ナンだけならむりだわ

34番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 09:27:01.53ID:NWfanXBs0HLWN

>>28
個人的には奥が深いというか使う食材や調理法が馴染みあるインド料理と結構違うから探究心がくすぐられるって感じがするわ

>>29
鮎の味から推測するとイリシュは結構脂が乗ってるからかなり違う印象になると思うよ
さっきも書いたけど骨が多いし堅いから食べにくいのが玉に瑕
上品にスプーンで食べるのは難しいから箸または手食推奨
あと腹子が密度の濃いタラコみたいな感じで美味いw

35番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 09:28:02.47ID:NWfanXBs0HLWN

>>31
まだ届いてないw
スリランカから日本に向かってるらしい
これは買った所の写真をebayから引っ張ってきただけw

36番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 09:28:17.56ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>32
我が祖国ヤシオスタンにはベトナム人も多いせいか
スーパーでたまに見るんよね
という訳でベトナム系食材店ならワンチャン？
>>33
あの手のナンは激辛カレーと合わせるって手があったか

37番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 09:37:40.76ID:NWfanXBs0HLWN

エシャロットは日本で売ってる物だとラッキョウをエシャロットとして売ってる事が結構あるんだよね
wikiにも書いてあるけど築地の卸売業者が根ラッキョウにエシャレットと名前を付けて売ったのが混同の始まりだとか
表記が間違ってなければエシャレットと書いてあったらエシャロットじゃないって事なんだけど

38番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 10:02:16.85ID:NWfanXBs0HLWN

南インドの米粉料理兄弟たち

・ドーサ
　米粉と豆粉を水で溶いてクレープ状に焼いた物
・イドゥリ
　米粉と豆粉を濃いめに水で溶いて型に流し込んで蒸した物
・プットゥ
　米粉とココナッツフレークを層にして筒状に蒸した物
・イディヤッパム
　米粉を麺状に成形して蒸した物
・アッパム
　ココナッツウォーターや水で溶いた米粉を発酵させて焼いた物

39番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 10:06:44.36ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

さて今週，前から試したかったイタズラを実行に移した
それが毎度おなじみFoodLoversTVの，↓の再現
ダウンロード＆関連動画＞＞


「コサンバリ」はキュウリorニンジンを豆と合わせたコクのあるサラダ
これ自体は好きでチョイチョイ作ってる
んで動画だとこれを「サンディゲ」とかいうライスクラッカー的なもの（ニンニクマシマシver.）で
すくって食ってて，やたら美味そうだった

ただ，この「サンディゲ」なんて物は日本で売ってるの見たことない
何せ日本語で検索しても４件しかヒットしない代物ｗ
自作もできるっぽいが相当タルい
しかしここで「ニンニクマシマシ……ライスクラッカー……」と考え

ある物が脳裏に浮かんだのであった
ところでコレ関東ローカル商品ってマ？

つづく

40番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Sd33-zL+K)2020/10/31(土) 10:07:14.55ID:6uUZEne0dHLWN

大阪で初心者にオススメのカレー屋ってある？

41番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 10:12:31.54ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

という訳でキュウリのコサンバリを作り

それっぽい器に盛って食ってみた


本物を食ったことがないんで何とも言えないが
少なくともこの組み合わせは　美　味　い
「よく合う」とかいう次元を越え，完全に馴染んで一つの料理になってるレベル
コサンバリの酸味とコクがいい感じだったので，もしかするとコールスローとかでも合うかも

以上，スレ違いギリギリなチラシの裏でした

42番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 10:15:12.48ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>40
何系を食べたいか希望を言うとレスもらいやすいかも
初心者ってことなら「いわゆるインド料理」的なのがいいかね

43番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 10:21:53.07ID:NWfanXBs0HLWN

>>41
乙っす
ニンニク風味が物足りないかもしれないけどパパド砕いてディップしてもいけそうだねw

44番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Sd33-zL+K)2020/10/31(土) 10:23:11.97ID:6uUZEne0dHLWN

>>42
ランチの時に入ろうと思うんだけどあんまり人入ってなかったりしていつも踏ん切りつかずに諦めちゃうんだ。
ここ美味しいよってオススメしてくださるなら行ってみようと思えるからインド料理系でもカレー系でもいいです。

45番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W fbde-VxKr)2020/10/31(土) 10:28:06.69ID:FOcyiiQZ0HLWN

今から西葛西行く
ビリヤニがうまい店教えてくれ

46番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13f8-B7j5)2020/10/31(土) 10:32:12.99ID:QDw4Ddbp0HLWN

>>44
大阪ハラールレストランは何食っても美味しいよ
できればその日のスペシャルメニューを頼んでみるといい
オーナーさんは周辺に住んでる地元の日本人より日本語通じるくらいだから安心して利用できるよ

47番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 10:46:17.52ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>43
考えてみればサラダ＋パリパリ系ってのはクルトンしかり揚げ麺しかり合うからね
パパドでも美味いと思う
>>45
ビリヤニはどちらかと言えばムスリみの深い料理なので
純インド的な西葛西ではむしろ少ないかも
>>46
情報あざす

48番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W f96a-3z4+)2020/10/31(土) 10:48:45.24ID:gvhNch8W0HLWN

最近スリランカカレーとやらを食べてみたわ
食い方がよくわからんかったけどココナッツ風味でさっぱりしてて美味しかった

49番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 10:50:55.66ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>48
スリランカ料理は油控えめだし
カツオ出汁的なUMAMIを利かせるから，口に合う人が多いみたいね

50番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 MM8d-VxKr)2020/10/31(土) 10:54:07.54ID:ur7hnKUDMHLWN

>>47
そうなのか〜ありがとう
とりあえずうまそうな店に入るわ！

51番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 MM8d-VxKr)2020/10/31(土) 10:54:25.79ID:ur7hnKUDMHLWN

45です

52番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 11:00:55.38ID:NWfanXBs0HLWN

スリランカから満身創痍でプットゥメーカーがやってきた
メーカー違うけど中身同じようだし普通に使えそうだしまあ良いやw


ビリヤニ用に買ったストウヴの鍋も届いた

あと未着なのはインドから日本に向かってるイドゥリメーカー

53番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13f8-B7j5)2020/10/31(土) 11:08:12.23ID:QDw4Ddbp0HLWN

パキスタンカレーで検索するとチキンがほぐされたカレーライスが出てくるの腑に落ちない
なんでこういう紛らわしい名前をつけてしまうのか

54番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 11:08:31.33ID:NWfanXBs0HLWN

大阪だと行ったことないけど「ダルバートとネパール料理」の著者の店のダルバート食堂が気になるなあ
https://dalbhat-shokudo.com/

55番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Sd33-zL+K)2020/10/31(土) 11:14:56.30ID:6uUZEne0dHLWN

>>44
ありがとうございます。今度ランチ行ってみます！

56番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 11:29:14.33ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>50
いえいえ
せっかくだからそこらの量産型の店で見るようなメニューよりも
現地っぽさムンムンの料理を楽しむといいんでね？
>>52
何と言うインドっつーかスリランカクオリティｗ
インドだと尼のストアで買っても，中古とか違うメーカーが届くの当たり前らしいから……
>>53
うむ
グレイヴィの海にそそり立つ肉塊がむしろパキスタンカレーの魅力なのに
「デリー」とか「カシミール」とかも同じ現象起こるよね
>>54
あのレシピ本は今のところ何作ってもクッソ美味いんで
自分も気になる

57番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 11:33:32.08ID:NWfanXBs0HLWN

>>56
本田氏は都内にもオールドネパールトーキョー出店したんだけど微妙に行動範囲から外れててまだ行けてないんだよね

58番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 11:37:06.88ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

１週間寝かせた人参アチャール，ドキドキの開封タイム
ちなみにこれも「ダルバートとネパール料理」のレシピで作った

とりあえずヤバげな香りとかはしない
食ってみる

　う　め　ぇ
しっかり利かせたジンジャー・ガーリックに，酸味とターメリックの香りが重なって
こんなん昼から飲みたくなってまう
今回は冷蔵庫で軽く寝かせるタイプだったけど
ガチ発酵バージョンもそのうち作ってみよう

59番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W fbc7-1U7T)2020/10/31(土) 11:38:11.02ID:qzwW7Bv10HLWN

>>58
これだけで酒のアテになりそうだなおい

60番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13ae-VD82)2020/10/31(土) 11:40:37.56ID:ECcVg+Jr0HLWN

この前食べた盛り合わせを貼り逃げするぜ

61番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 11:45:22.79ID:NWfanXBs0HLWN

プットゥメーカーは現地で買うと1000円くらいの物らしい
ちなみに買った物は送料込みで3500円くらい
行き着けの店の店員氏に値段話したら
「高いよ　欲しいなら買う前に言ってくれたらインドから来る友達に頼んで持ってこさせたのに　それ今からキャンセルできないの？」ってさ
前から作り方聞いたりputtu podi売ってる所聞いたりして家でプットゥ作ろうとしてるのは把握してた筈だけどストレートに言わないと余計な事しない感じなのかもしれない
更なる意志疎通を計るべくちょっと前からタミル語の勉強しはじめたけど文字の読み方覚えるのがなかなか難しいね

62番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 11:46:46.18ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>57
自分的にもちょっと行きづらいな
渋谷に行く用事があった時にでもトライしてみるか
>>59
やべーよコレ
野菜ツマミとしては地球最強レベルじゃないかと思う
普段は肉ジャンキーでザル酒飲みな自分がそう感じるとかヤバい
あと>>21の浅漬けタイプも酒にめっさ合う
>>60
めっさ美味そう
あと逃がさないよﾌﾌﾌ……

63番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 11:50:54.38ID:NWfanXBs0HLWN

>>58
美味そう
ダルバートの一品にして米食いまくりたくなるw
あの本に載ってる干し大根の発酵アチャール仕込むとしたらやっぱり気温低めの今くらいの方が良いのかな？

64番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 11:57:36.94ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>61
ついにタミル語に手を出したんかｗ
あの文字は謎すぎる
>>63
干し大根のアチャールはまさに今日仕込もうと思ってたところ
大根を干す＆漬けるとなるとやっぱり冬をイメージするよね

65番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 12:09:53.29ID:NWfanXBs0HLWN

>>64
意外と法則性ある字だから覚えちゃえば発音まではなんとかなりそうなんだけど如何せん字がアルファベットとも仮名とも漢字とも違うから覚えるまでが大変だと思う
読んでるだけじゃ覚えられそうにないから子供の頃やった練習帳みたいに書きまくって覚えるしかなさそうだわ
逆にインド人目線だと日本の文字は種類が多すぎて絶望的に難しいらしい
もう来日して15年になるけど会話は出来ても文字は全然読み書き出来ないって言ってた

たくあん漬けの印象強いせいか大根の漬け物は冬のイメージ強いよね
湿度低いし温度も低いから雑菌が増殖しにくいからなんだろうけど

66番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 0H8b-r7/g)2020/10/31(土) 12:46:52.98ID:JZz4269HHHLWN

おったってるじゃーん
ビリヤニ用にバスマティ米買ったんだけどビリヤニ以外に何か美味しい使い道ってある？ジーラライスとか？

67番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 12:53:13.31ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>65
ホルホルする訳じゃないが日本語の読み書きは相当難しいみたいね
外国人向けの日本語テキスト見ると
読み書きは最初から投げ捨ててる（＝ローマ字で学習してる）のが結構あるｗ
>>66
色々あるでよ
まず炊き込みご飯系なら「プラオ」も激しくおすすめ（>>2にレシピあり）
あとは「ヴァンギバス」とかいう茄子の混ぜご飯とか
豆といっしょに炊き込んだorおじやにした「キチュリ」とか

68番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 12:57:50.92ID:NWfanXBs0HLWN

>>66
バスマティ使ってフライドライス作っても美味いよ
要は炒飯or焼き飯だけど日本米よりベタつかないせいか仕上がりがパラパラして美味い
https://www.indianhealthyrecipes.com/vegetable-fried-rice-indian-style/

69番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13e9-2V/W)2020/10/31(土) 12:57:53.87ID:ymbqzYgv0HLWN

発酵アチャールは晴れやすい時期なら意外と季節選ばず作れるよ
あれわざと日に当てて発酵させるやつだから
やっぱり今の時期は気温も低め、晴れが多いので作りやすい

酸味を見ながらどれくらい日干しするかを調整するといい
一週間くらい干しても美味しいし、酸味が出たら3日くらいで引き上げてもいい

70番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 0H8b-r7/g)2020/10/31(土) 13:10:04.98ID:JZz4269HHHLWN

>>67
流石部長色々出てくるなあ、味は茄子のも気になるが激しくお勧めでレシピもあるプラオいってみようかな
>>68
バスマティ米で炒飯だとどこぞの汚いインド飯動画のイメージが強いけどこれは旨そう！

ビリヤニ用に買うと余っちゃうから助かるわ
二人ともありがとう

71番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 13:10:18.37ID:NWfanXBs0HLWN

>>67
他言語だと母音の数は多くても母音＋子音で表記するのが一般的だしね
一つの音に対して一つの字があってそれが平仮名と片仮名で51×2
更に漢字が大量にあって同じ音でも文脈やシチュエーションで使う字が異なるってのは改めて考えると結構異常な言語なんだと思うわ

72番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 13:18:39.37ID:NWfanXBs0HLWN

>>70
カレーの類は作らないの？
うちは自炊は週末しかしないけど二人分でも2〜3ヶ月で5kgくらいバスマティ消費してる
他には南インド料理だとレモンライス、ココナッツライス、トマトライスなんかもあるよ
あと東インド料理だけど>>13のBasanti polaoはバスマティでも作るらしいしレシピ見る限り結構楽に作れると思う

73番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 13:31:35.45ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>69
アチャール有識者のご意見まことに感謝
わざと日に当てるとか酸味をみながら……ってのは知らんかった
ありがとう
>>70
いえいえ
そう言えば普通にカレー用とかで食う場合はバスマティと日本米を1:1で混ぜて
ちょっと塩と油加える＆普通の水加減で炊くとええよ
バスマティ特有の香りやパラパラ感がやわらいで使いやすくなる
自分もここで教えてもらってからこの炊き方愛用してるんよ

74番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 13:35:02.88ID:NWfanXBs0HLWN

>>69
日に当てて発酵させるんだ？
レシピ本見る限りだと大根のアチャールだと大根を拍子切りにして干してるから乾燥狙いなのかと思ってたけど乾燥させるというより発酵を狙って干すって解釈で良いの？

75番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 15:18:17.39ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

今週のFoodLoversTV
ダウンロード＆関連動画＞＞


魚のフライとミールスを売りにするレストランらしい

さてこのチャンネルで紹介されるシーフードレストランでは必ず置いてあり，
司会のKripal氏も好きだと言っているのが "kane" とかいう魚のマサラフライ
ダウンロード＆関連動画＞＞


ダウンロード＆関連動画＞＞


英語の "lady fish" を辞書で引くと「カライワシ」とかいう魚らしいのだが
https://www.zukan-bouz.com/syu/カライワシ
日本で入手して自作は無理ゲーくさい
そこそこ近い種に「ギス［沖ギス］」ってのがいて
https://www.zukan-bouz.com/syu/ギス
これは深海釣りの外道でよく来るらしいので，入手できたらこれでマサラフライ作るか

76番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 1392-2V/W)2020/10/31(土) 15:26:46.97ID:oVLbZ4Sb0HLWN

>>74
ネパールのアチャールは瓶詰めしたあと日に当ててして酸味を出すんだよ
日干しという表現が良くなかった
大根は拍子木切りして軽く乾燥、味付けして瓶詰め
数日日に当てて発酵、その際に酸味を見ながらいい具合のときに冷蔵庫へ

個人的な嗜好でいうと大根の乾燥はそこまできつくやらないほうがいい
風通しいいとこで陰干し半日から一日で俺はやってる

77番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 15:43:31.41ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>76
横からだけど自分としても色々ためになった
情報Thx

という訳でアチャール用の大根を干し始めてみた

ついでにすぐ食べる用の浅漬けも

このタイプは焦がしメティと大量の黒ゴマが香ばしくてｳﾏｰ

78番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 8b05-VGTb)2020/10/31(土) 15:46:10.14ID:t4iLY3l20HLWN

>>36
なんて素晴らしいスーパー！ベトナムの食品店ならあるかもしれない
台湾料理でも使われるから中華食材屋覗いたらフライドシャロットはよく見かけるのだけど生は超レア過ぎる

79番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 15:53:28.76ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>78
特に意識高い系のスーパーとかではないんだけどね
近隣にベトナム人が多いせいか空心菜やハスイモなんかも普通に見る
おとといはフレッシュココナッツ売ってたしｗ


という訳で部員の皆様，せっかくのこのココナッツで何作ったらいいと思います？

80番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 16:25:17.31ID:NWfanXBs0HLWN

>>76
ありがとう
為になったわ
瓶に詰めてから日光浴なんだね
日本の漬け物のイメージがあるから低温で熟成させるのかと思ってたけど結構違うものなんだね

>>79
スレタイにプットゥが入ってる事だしプットゥ作ろう
プットゥメーカーも届いたから家でプットゥメーカー洗って待ってるわ（無茶ぶり
あとはココナッツウォーターでアッパム（再び無茶ぶり
順当に考えると果肉使ってカレーか炒め物？

81番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8b33-YNfa)2020/10/31(土) 16:47:31.83ID:xIAhXWjH0HLWN?2BP(1000)

>>80
アッパムって言いました？(ﾒｶﾞﾈｸｲｯ

まあココナッツウォーターでの発酵はうまくいく気がしないので
作るにしてもイースト使っちゃうだろうけど
あとは名残のカレーリーフと合わせてカレーでも作るか

82番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 18:01:33.03ID:NWfanXBs0HLWN

>>81
行き着けの南インド料理屋はタンドールの側の温度高めの場所で3〜4時間くらい発酵させるらしいよ
値段の割に手間かかるって嘆いてたw

83番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 19:55:57.27ID:NWfanXBs0HLWN

夕飯にマドラスビーフ作ったんだけどPADMAの牛肉すごく硬い
これスネ肉か何かなんだろうか？
圧力鍋で10分圧かけてもまだ噛み切るのに苦労するレベルだわ
買うなら長時間煮込むか圧力鍋使用を前提の料理に使う用途じゃないとお勧めできないわ

84番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Spc5-B7j5)2020/10/31(土) 21:41:21.89ID:QhlylOeBpHLWN

保守

85番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W fbc5-CEBh)2020/10/31(土) 21:47:26.18ID:eVgQHFr40HLWN

いつもバーベキューに、中央アジアのシャシリクを持って行くのだが、飽きてきた
インパキ系でバーベキューに向いた羊料理ってあるかな？
ビリヤニやってみたいが、炭で丸焦げにできる鍋がない…

86番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 21:53:21.08ID:NWfanXBs0HLWN

>>85
ちょっと被り気味だしありふれてるけどシシカバブは？

87番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 22:49:20.34ID:NWfanXBs0HLWN

頻出通販サイト＋α

パドマ
https://padma-tr.com/
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://www.ambikajapan.com/
https://www.ambikajapan.com/jp/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
英語サイトの方からだとパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買える
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる
しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

88番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W fbc5-CEBh)2020/10/31(土) 23:13:29.91ID:eVgQHFr40HLWN

>>86
インド的には、シークカバブ？
作ったことないなぁ、やってみるか。ありがとう。

コロナで全く入荷なかった冷凍のカレーリーフが、近所のハラルフード屋にようやく入荷したので、初めて買ってみた。ワクワク。

89番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13c7-rK9b)2020/10/31(土) 23:22:35.58ID:NWfanXBs0HLWN

>>88
音的にはシークカバブの方が正しいね
失礼しました
店だと長い鉄串でタンドールで焼いてるけど家やバーベキューでやるなら割り箸にきりたんぽの要領で味付けた挽き肉を巻き付けて遠火で焼くと良いと思うよ

90番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 13f8-B7j5)2020/10/31(土) 23:30:33.69ID:QDw4Ddbp0HLWN

大きめの鉄フライパンかスキレットがあったら多めの油でチャプリカバブ作るのもいいと思う
ケトルグリルがあったらマトンラーンやってみるのも面白いかも

91番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f945-1U7T)2020/11/01(日) 00:00:18.00ID:tI74beTj0

>>87
中には本当に日本人も買えるのか？って感じのサイトまであっておもしろい
見てて飽きないし一番最後のは通販よりも店舗で買いたい

92番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｲｰ Sa45-b5pM)2020/11/01(日) 00:11:06.88ID:NIZAq35ba

きょう初めて町屋のプージャーに行って、ランチをいただいてきたけれど、
あまりのおいしさにバスマティライス追加に、AとBのカレーを両方堪能。
今度行くときはドゥルガプージャースペシャルというの食べてみたいけど、あくまでも期間限定メニューなんですかね？
一度食べてみたくて。

93番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 00:13:29.80ID:W9GNELMi0

>>91
tmvsの実店舗は凄くインド成分が濃い店だったよ
西葛西の団地の1階というロケーションなのに客も店員もインド人ばっかりで店内は完全に日本じゃない感じだったw

↓他で売ってるの見たことのないケウラウォーター


近くに他の食材店やインド料理屋やトーキョーミターイワーラーっていうインドの菓子売ってる店もあってインド料理好きなら絶対楽しいから機会があったら是非行ってみて

94番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 19de-/7wX)2020/11/01(日) 00:16:51.31ID:XGAMx3Na0

ベトナム人が暴れすぎて外国人ヘイトがまた燃え上がりそうだなぁ

95番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 00:21:18.98ID:W9GNELMi0

>>92
残念ながら期間限定
今年は10月の23〜26だったかと思う
プージャー＝お祭りって意味でインドの女神ドゥルガーのお祭りの日程に合わせたメニューだからまた来年に期待するしかない
ただ一部のメニューはアラカルトで注文出来るよ
11月の後半にカーリープージャーの特別コースやるみたいな事話してたからそっちをSNSでチェックするとドゥルガープージャーとは別の面白い料理が食べられるかもしれない
今回も予約で満席になってる日程あったから行くなら早めの予約が吉だと思う

96番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｲｰ Sa45-b5pM)2020/11/01(日) 00:35:38.38ID:NIZAq35ba

>>95
なるほど、たしかにお店のtwitterにも来年のドゥルガープージャーのカウントダウンしてるくらいだから、本当に特別な行事というか。

情報ありがとうございます。
ちょうどまた来月にと思っていたから、
マメにSNSチェックします。

97番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 00:40:57.50ID:W9GNELMi0

>>96
調べた限りだとドゥルガープージャーは東インドだと結構大々的なお祭りっぽいんだよね
どういう理由かは分からないけどドゥルガーやカーリーみたいな女神の人気があるらしいよ

98番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 091a-6Ss9)2020/11/01(日) 00:42:43.24ID:A0CSxJO50

この辺のあまり有名でないインド料理のレシピ等をまとめたサイトありますか？
詳しくないのでそもそも料理名を調べられないのです

99番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｲｰ Sa45-b5pM)2020/11/01(日) 00:50:03.59ID:NIZAq35ba

>>97
きょうお店に着いたときテーブル席が全部埋まっていたから、座敷に上がらせてもらったんだけど、ちょうど目の前に立派な御神体？が鎮座していて。
帰るとき、おかみさんと軽くお話したとき少しでもそのへんのこと聞いとけばよかったですね。

ちなみに、次回行ったらコレ食べとけ
っていうのがあれば教えてほしいです。

100番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 00:59:17.42ID:W9GNELMi0

>>98
昔自分もそう思って色々探したけど結論から言うと最初はレシピ本買った方が良いと思うよ
このへんってのがインド料理全般的を指してるなら「ナイル善己のやさしいインド料理」が北も南もカバーしてて良いと思う
東インド＝ベンガル料理を指してるなら
「ベンガル料理は美味しい」←ただし部長によると塩加減がおかしいって話だから作るなら塩の量はあてにしない方が良いっぽい
ネパール料理を指してるなら
「ダルバートとネパール料理」
あとはプージャーみたいに結構マニアックな店だとメニューのローマ字表記をそのまま検索して本国のレシピサイト見た方が良いかも

101番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8ba7-04tW)2020/11/01(日) 01:04:05.87ID:fvztj88+0

ビリヤニってなに

102番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 01:25:21.53ID:W9GNELMi0

>>99
あのど真ん中に鎮座してるのがドゥルガー
具体的に言うとこちら

左足元で辛そうな顔してるのがマヒシャースラっていうアスラ神族の一人で「神や男に負けない」って特性を持ってる
敵対するディーヴァ神族は負けて天界を追放されてしまう
シヴァやヴィシュヌも男だから勝てないって事で戦いの女神ドゥルガーを生み出してマヒシャースラを倒しましたってのが大まかな粗筋（この最中にカーリーもドゥルガーから生まれてる）

東インドを代表するのは川魚の料理のイメージがあるから魚ならちょっと高いけど上の方にも書いてるイリシュのマスタード蒸しかなあ
前に夜行った時にもメニューにあったからレギュラーメニュー扱いなんだと思う
硬い小骨が多いから手食を予習して行った方がはかどると思うよ

あとは魚以外で辛いの平気ならカンチャロンカ
パクチーと青唐辛子のペーストで鳥を煮たような料理も美味いと思う

夜のセットがこんな感じで2500円でバスマティがおかわり可能


これにイリシュのマスタード蒸しを足すとなんとなくドゥルガープージャースペシャルに近い感じになると思う

103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 01:26:29.69ID:W9GNELMi0

>>101
簡単に言うとインド近辺のスパイス炊き込みご飯

104番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f945-1U7T)2020/11/01(日) 01:55:59.56ID:tI74beTj0

>>93
最後のはスージーハルヴァ？
あれ大好きだから買いに行きたくなったよ

105番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 03:27:23.11ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

夜寝してた
>>82
作ったことあるけど確かに面倒くさい
メニューに置いてるだけで凄いよ
>>83
有益な情報Thx
あの手の料理はステーキ用の牛肉で作った方がぶっちゃけ美味かったりする
>>84
量産型の店では絶対に出てこなそうなメニューｗ
パラタ？が美味そう
>>85
「パタル・カ・ゴーシュト」とかいうムスリム式焼肉がある
ダウンロード＆関連動画＞＞


動画だと色々と謎マサラ入れてるけど，適当なパウダースパイスとガラムマサラ，
あとマスタードオイルでマリネするだけでも美味い
あればバラの花びらのパウダー（orローズウォーターで代用）も入れると更にそれっぽく
>>88
カレーリーフはクッソいい香りするけど，テンパリングするとクッソ油はねるから
それだけ覚悟しといてｗ

106番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 03:38:59.05ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>91
tmvs以外は使ったことあるけどちゃんと買える
当然のように英語で返信されるがｗ
あと埼玉県三郷市には「ボンゴバザール」っていうPADMA経営のスーパーがあって
オンラインショップの商品は（たぶん）全部在庫してるよ
>>94
実はベトナム料理も好きなので悲しい
ベトナム風春巻きは生よりも揚げの方が美味いと思うんだ
>>98
ネットで調べたいならやっぱり英語かね
つづりは適当でおｋ
現地人でも安定してないから，それっぽい語を検索すればあとはgoogle先生が忖度してくれるｗ
>>101
もうちょっと深く知りたくなったら↓のコラムが面白い
https://dailyportalz.jp/kiji/Biryani-tte-nani
>>103
スージー（セモリナ粉）か分からんけどハルワはあるな
これだけ揃ってるならたぶん置いてるんじゃね

107番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1392-2V/W)2020/11/01(日) 06:38:53.66ID:SeNSDWtP0

>>104
いやこれはハルワじゃなくてバルフィとかミルクケーキとかラッドゥとかだよ
西葛西のミタイワラで売ってるミタイやね

たしかハルワは置いてなかった気がする
ここ美味しいけど日本人向けに甘さを抑えてる感じなんだよね

108番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 06:58:43.78ID:W9GNELMi0

>>104
店内が妙に小洒落てたせいでコミュ障発症してろくに店内見たり店員さんと会話したりせずにアソート買ってきただけだから中に何が含まれてるのかは分からないんだよねw

109番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1392-2V/W)2020/11/01(日) 07:34:55.79ID:SeNSDWtP0

左上からココナッツバルフィ、ベサンバルフィ、ピスタバルフィ、ミルクケーキ、カラカンド、アップルペダー、カジュバルフィ
だいたい合ってるはず…

アップルペダーというのは知らんかった、ブンディラッドゥかと

110番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 07:44:41.06ID:W9GNELMi0

>>109
一番印象に残ったのが多分アップルペダーってやつだった
見た目がリンゴの形してて写真でも見える軸の部分の茶色いところはクローブなんだよね
ある種和菓子に通じるような造形と味だったよ
味に関しては日本向け仕様なのかもしれないけど

111番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13f8-Q2xD)2020/11/01(日) 07:46:25.36ID:yg/XDKFV0

ハルワ固めたらバルフィになるんだっけ？

112番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 07:52:53.25ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>107
訂正Thx
□がこれだけあるなら，どれかハルワだろと思って適当ぶっこいてしまった
すみませぬ

113番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 07:57:32.16ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>111
ミルクそのものを固めたのがバルフィ
他の主原料にミルクやギーを加えたのがハルワ
ってイメージ

114番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1392-2V/W)2020/11/01(日) 07:57:51.48ID:SeNSDWtP0

>>111
という話は見たことあるけど、そういう現地仕様のにはあんまり出会わないなあ
お店で見るのだいたいカジャルガハルワ（人参）かスージーハルワ（セモリナ粉）くらいだし

まだまだインドスイーツは奥が深そう

115番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13f8-Q2xD)2020/11/01(日) 08:58:54.85ID:yg/XDKFV0

全然気づかなかったがこの木曜日もイードだったんだな
5月とか7月末ほどのものじゃなかっただろうけど

116番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 10:14:15.01ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>115
やっべ忘れてたと言うか知らんかった
今からでもハラルレストラン行けば何かありつけるだろうか

117番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｲｰ Sa45-b5pM)2020/11/01(日) 10:27:11.34ID:1Jvpdl1Xa

>>102
詳しいお答えありがとうございます。
あれが例のドゥルガなんですね。
つぎに行ったときもっとよく見てみます。

青唐辛子とカンチャロンカパクチーの
やつも気になるけど、聞き慣れないイリシュって魚はよくある白身魚とはまた違うんでしょうか？

このプージャー以外で都内もしくは近郊でベンガル料理食べられるお店ご存知でしたら、是非とも教えてください。

118番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MMeb-e//4)2020/11/01(日) 12:01:44.95ID:uLIWkFCaM

>>40
心斎橋のミルチマサラはインパネ系だと思うけどビリヤニはちゃんと長粒米だったわ

119番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 12:41:19.07ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>118
情報ありがたや
そういう「普通のインド料理」がもっとガチビリヤニを出すようになってほしい

120番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 15:08:59.43ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

昨日の陽気で大根も割と乾いたので

発酵アチャール仕込んだ

マスタードオイル好きなのでサラダ油と半々で使用

どうか健やかに育ってくれますように

121番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 15:10:37.28ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

それにしても焦がしメティの香りはﾊﾟﾈｪ
テンパリングすると髪からしばらく甘い香りがするレベル
南インド料理を象徴する香りがカレーリーフならば
ネパールのそれは焦がしメティなのかね

122番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13f8-Q2xD)2020/11/01(日) 15:45:44.02ID:yg/XDKFV0

123番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 17:03:53.94ID:W9GNELMi0

>>117
イリシュは淡水魚なんだけどニシンの仲間らしいよ
細かい骨が硬くて多いけど脂がのってて美味しいね
ベンガル料理は東インドとバングラデシュの料理を示すものなんだけどバングラデシュ人のコミュニティーが錦糸町にあるらしくて錦糸町にはバングラデシュの店がそこそこあるらしい
あと浅草橋にも美味キッチンっていうバングラデシュ料理の店があるけど錦糸町とともにネットや本で情報仕入れた程度だからどこが美味しいとかは分からないや

124番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 17:43:20.95ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>122
これは珍しいっつーか初めて見た
紅茶？にも何か浮いてるし
>>117
>>123
「ハラルレストラン」で検索すると八潮みたいにパキスタン系のもあれば
バングラデシュ系の店も結構あるとか聞いた
案外地元にあったりして

125番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13c7-rK9b)2020/11/01(日) 17:47:11.72ID:W9GNELMi0

>>124
最近はGoogleMapにもバングラデシュ料理のカテゴリー出来てるしね
ユーザー投稿型だからまだバングラデシュ料理店に分類されてない店もあるかもしれないけど「バングラデシュ料理」で検索かけるとそこそこ出てくるのは確認済みw

126番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 13c7-M8pa)2020/11/01(日) 17:48:06.32ID:ra/v+kds0

なんかすごいぞ
嫌儲ぽくない

127番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 17:50:56.07ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>126
ある意味では場違いなスレかもしれんけど
興味があれば入部お待ちしてます

128番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 18:31:59.77ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

キャベツのポリヤル（南インド風炒め）作った


辛さやココナッツを控えめにすれば
意外と西洋料理の付け合わせにもイケる

作ってみたい方は↓とかを参考に
http://minami-indo.com/recipe-cabbage-poriyal

129番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9c7-rK9b)2020/11/01(日) 19:40:55.72ID:MVpy719d0

>>128
慣れってのは不思議なもので延々と2ヶ月くらいほぼ毎日南インド料理食べてたらココナッツの味がしないと落ち着かなくなるようになってしまったw
体の組成がインド人に近づいてきたのかもしれないわw

130番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 19:46:18.88ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>129
ココナッツってのは美味いし栄養価高いし妙な中毒性あるしでほんと謎な食材
そのココナッツが勝手に実るような所に住んでれば，
飢え死にする恐れはないんだし性格も大らかになると思う

131番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 19:50:45.08ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

そんな訳で今日の夕飯は，チキンソテーにキャベツのポリヤルを添えてみた

あと酒のツマミとしてネパール風アチャールも
そして合わせた酒がハイボールと紹興酒とか，これもう宇宙船地球号の料理だろ

132番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13f8-Q2xD)2020/11/01(日) 20:34:57.44ID:yg/XDKFV0

南インドとかスリランカのココナッツを使ったカレーはハマらんかったけどルンダンはめちゃくちゃ好きだわ
インドネシアはインド料理部の周辺国という概念から外れてしまいそうだけども

133番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-rK9b)2020/11/01(日) 20:42:05.80ID:6YtcZWCwd

>>130
しかも南インドだと家にカレーリーフが植えてあって年中取れるんだよね
店員氏はカレーリーフ買わなきゃならないのが意味が分からないって嘆いてたよ
そして皿の代わりにバナナの葉取ってきて食べ終わった後は牛の餌にするっていうエコシステム
もうリタイア後は南インドに嫌儲インド料理部村作るしかないでしょ

134番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 21:13:22.61ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>132
ココナッツを使った料理は国籍を問わず何か共通するものはあるね
一部の南インドカレーはタイカレーに結構近い感じになるし
>>133
カレーリーフにせよバナナの葉にせよ
日本で買って再現しようと思うとむしろ高級品になってしまうという
ところでその村に来てくれる部員は果たして何人いるやらｗ（俺は行くが）

135番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f945-Hc5E)2020/11/01(日) 21:16:26.81ID:tI74beTj0

じゃあそれに先駆けて第一回オフ会はハイデラバードで開催しようぜ

136番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｶｰ Sa55-UMza)2020/11/01(日) 21:19:45.55ID:qkJOPBhca

1番辛いインドカレーってなに？

137番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 21:26:22.77ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>135
いいね（適当）
ビリヤニも南インド料理もムスリム飯も食えるし
>>136
カレーと言えるか微妙だけどグリーンチリのチャトニとか？
もしくは料理名というより，地域とかチリの品種による辛さの差になりそう

138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-rK9b)2020/11/01(日) 21:26:31.37ID:6YtcZWCwd

>>134
俺は村が出来たら米作るよ
南インドならその気になれば年三回米が収穫できるらしいし

>>135
インドはコロナ爆発してる真っ最中じゃなかったっけ？
そもそも入国出来るのかすら怪しいw
個人的にはケララとかタミルナードとかもっと南の方が良いなあ
今はコロナ収束を信じてタミル語勉強するしかない

139番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-rK9b)2020/11/01(日) 21:32:14.54ID:6YtcZWCwd

辛さだと赤唐辛子より青唐辛子使ってる物の方が強く感じる率が高いよね
プージャーで食べたカンチャロンカが美味かったから現地レシピ探してPADMAの青唐辛子使って作ったら普通の料理として食べる分にはかなりヤバめな辛さになった

140番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 91c2-flnY)2020/11/01(日) 21:34:56.34ID:dceTvKdk0

面倒くさがりだからホールスパイスも野菜も
全部トマトジュースと一緒にミキサーで回してる

141番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b05-CXnf)2020/11/01(日) 21:34:59.30ID:ZrbKt6NZ0

なれっていうとパクチーもはじめは根っこと茎のテンパリングから入れば食べやいかも
生の葉はなれないときついのは分かる

142番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 21:36:47.98ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>139
日本で手に入れやすい冷凍の青チリは激辛が多いんよね
カンチャロンカみたいな料理だと現地人も辛さ控えめの品種使ってそうだし
日本で再現するならシシトウorピーマンとブレンドした方がいいかも

143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Src5-z5gY)2020/11/01(日) 21:38:00.06ID:BhAEodxHr

チーズナンとかいう悪魔の食べ物

144番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-rK9b)2020/11/01(日) 21:38:57.37ID:6YtcZWCwd

>>142
手持ちのPADMAの青唐辛子の原産地見たらバングラデシュって書いてあったからこれしかないと思って作ったんだけど素直にシシトウも混ぜるべきだったw

145番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 91c2-flnY)2020/11/01(日) 21:41:35.96ID:dceTvKdk0

>>143
はちみつとかで甘く味付けしてあると無限に食える

146番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 21:42:21.34ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>140
案外アリかもしれん
ミキサーが存在しなかった時代のインド人だって
各種香味野菜とホールスパイスを石臼で挽いてマサラにしてたんだろうし
>>141
パクチー苦手でも火を通せば大丈夫って人は結構多いね

147番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-rK9b)2020/11/01(日) 21:43:21.44ID:6YtcZWCwd

>>141
パクチーは本当に駄目な人居るよね
俺は昔からパクチー好きだったけど周り見回すとパクチーが駄目な人って生理的に無理なレベルで嫌ってるからそもそも努力までして食べようとしない気がするわ

148番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/01(日) 21:46:27.51ID:0JLN/m/T0?2BP(1000)

>>144
現地だと本当なら唐辛子にもいろいろ種類があって
色付け用・香り付け用・辛み用とか使い分けてるっぽいな
FoodLoversTV見てても
「辛さが控えめの品種を選んで使ってます」って店が意外と多いし

149番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-rK9b)2020/11/01(日) 21:53:23.37ID:6YtcZWCwd

>>148
唐辛子は本当に種類多いからねえ
栽培したことある物だけでも30種類は育ててる筈だけどどうあがいても全てを把握出来る気がしない
でも辛くないはずの品種でも当たりを引くと劇辛だったりするから全く気が抜けないw

スレチな気もするけど多分ここが国内で一番多くの品種の苗を扱ってる所
https://m.facebook.com/cayenne.rakuten/

150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fbc5-3D47)2020/11/01(日) 23:18:34.70ID:+astCYZY0

神戸だが、ガチっぽい店を発見。全然知らんかった…
まだ界隈で話題にもなってない模様
今度GoToしてみるか

インド料理 ナジィル
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280108/28056362/

151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 13f8-Q2xD)2020/11/01(日) 23:41:49.62ID:yg/XDKFV0

>>150
非常に有益な情報で助かる！
年末に関西圏のモスクとカレーを巡ろうと思っていたが、ここも候補になりそうだ

152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/01(日) 23:55:15.14ID:Dz3lOZvu0

関西のモスクって部外者が行っても平気な感じなの？
関東だと八潮にモスクがあるのは知ってるけどあんまり部外者ウェルカムじゃない気配がする

153番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fbc5-3D47)2020/11/02(月) 00:07:11.21ID:c4BdgWPs0

>>151
ここは灘区なので場所的には珍しいけど、
中央区はモスク周辺にハラル食材屋とかガチパキとか色々あるよ。
(ちなみにガチ広東料理屋とかも多い。俺は近所なので捗っている)

154番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7bc5-YasX)2020/11/02(月) 00:25:43.21ID:XDuzSeyj0

大阪の旭・城東・都島・北・福島あたりでケンモメンおすすめな所ある？

155番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spc5-Q2xD)2020/11/02(月) 00:29:27.93ID:kOxsxG9hp

>>154
大阪はやっぱりニシヨドスタンのイメージが強いな

156番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-2Ge4)2020/11/02(月) 05:40:42.78ID:p+FT7PGl0

hoshu

157番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b05-BRz0)2020/11/02(月) 05:44:35.14ID:wvC54qFK0

チャパティ作ってるんだけど粉が高い

158番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 06:17:39.05ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

何やら関西の話題が盛り上がってる
みなさま情報ありがとうございます
>>157
しゃーなし
チャパティは粉の質がモロに影響するからいいヤツ使おう

159番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 132f-p5VJ)2020/11/02(月) 06:22:45.11ID:ErgIG3YA0

日本のインド料理屋にインド人無し。

160番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 06:47:54.81ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>159
まあネパール人が作るインド料理が紛い物って訳でもないし
店によってはガチなネパール料理も出してて二度おいしい

161�ｹ 晟鉉 (ｵｯﾍﾟｹ Src5-YXfa)2020/11/02(月) 06:50:33.05ID:btHvlUJor?2BP(1000)

このスレは伸びる

162番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 07:01:08.01ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>161
ありがとう
興味があれば入部お待ちしてます

163番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/02(月) 07:35:37.13ID:L/OMTbX70

>>159
居る店も結構あるよ
インド人が調理してる店探して食べに行くと珍しい料理が食べられて楽しい
最近は一周回ってネパール人の作ったインネパ料理が恋しくなってきたw

164番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/02(月) 07:53:43.17ID:L/OMTbX70

昔通ってたただのインネパ料理屋が出してたダルバート
他に頼んでる客見たことないしそもそも客が多くなかった
店長に入国管理局にバレない副業無いかって相談されるくらいに金に困ってた模様
仲良かった店長が店辞めて行かなくなっちゃったけどダルバートだけは真鍮の器使ってるし米もバスマティだったから結構気合い入れてたのかもしれない

165番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/02(月) 08:06:03.29ID:L/OMTbX70

ネパール人コミュニティーが活発な新大久保だとガチなネパール料理屋があるって話から考えると日本だとまだネパール料理自体の認知が僅かで特殊な地域以外はネパール料理メインで出しても商売として成り立たないのかもね
通ってた店も何故かスープカレー出したりタイカレー出したりナンにあんこ入れたりと迷走してた
個人的にはそこらへんのインネパ料理屋入ったら当たり前にダルバートくらいは出てくるようになると嬉しいんだけど

166番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 09:03:36.67ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>164
おーこれは良い感じのダルバート
やっぱりアチャールに目がいってしまうｗ
>>165
モモとかを出してる店はけっこうあるよね
客の方も「ナン！　カレー！　タンドリーチキン！」から一歩踏み出して
色々な料理を頼むようになればいいのに

167番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 091a-6Ss9)2020/11/02(月) 09:13:31.86ID:pQtWwL/O0

>>100
>>106
ありがとうございます！

168番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 09:24:11.00ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>167
いえいえ
Have a nice インド料理ライフ

169番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/02(月) 10:02:23.17ID:L/OMTbX70

>>166
モモは加熱するだけの既製品もあるしね
多分ダルバートって表記すると身構えるライトユーザーも多いんじゃないかな？
個人的には色々珍しい物食べてみたいと思うけど一般的には訳の分からん物は注文したくないって人も多そう
ネパールカレー定食（ダルバート）とか表記したらもうちょい敷居下がるような気もするんだけどね
ここらへんも日本語の壁が存在する気がする

170番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 10:41:09.26ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>169
我々みたいな「知らない＝うまそう」って人種は例外だろうなｗ
やっぱり普通は知らない物を食うのは勇気が要ると思う
ビリヤニが一昔前に比べれば知名度上がったのだって
そもそも「ビリヤニ」って言葉自体が知れ渡ったからだろうし

171番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 89de-hv7Y)2020/11/02(月) 10:48:59.43ID:CvLFcVNL0

コロナで最近行ってないな…

172番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/02(月) 10:57:04.69ID:L/OMTbX70

>>170
逆に考えると言葉が先に広がれば皆飲食するようになるって事だよね
ファルーダって言葉さえ広がればファルーダが覇権ドリンクになること間違い無し
全国のタピオカ屋の跡地にファルーダ屋が出来てサイドメニューにサモサやパニプリ出す店がそこかしこに出来る未来が待ち遠しい

173番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 11:07:04.11ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>171
これを機に自作沼にハマろう（提案）
>>172
うむ
そして原宿のクレープ屋はドーサ屋に駆逐されると

174番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/02(月) 11:20:56.15ID:L/OMTbX70

>>173
かつての梅宮辰夫像みたいなラジニカーント像があるタレントショップ、服屋にサリーやクルタが並んでネイル屋はヘナタトゥ始める
若者はドーサ食いながらファルーダを飲む
素晴らしいわ
ついでに荒川を聖地にして荒川河川敷に火葬場と沐浴場作ろう

175番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MMcb-2V/W)2020/11/02(月) 11:42:22.52ID:ntfCxezbM

実はインド人自体は料理店に結構いるのだけど、問題は調理経験の長いシェフは日本に来ないことかと
教育を受けた料理人は上位カーストなので日本に来る必要がない

日本に来て一旗揚げようと起業するのがレストランというパターンが多い
そうすると調理人の質がバラバラで、人が変わって味が落ちたりする

176番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 11:46:47.77ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>175
その問題は確かにある
いくらオーナーの意識が高くてもコックがついてきてないと意味がないし
店によっては曜日ごと（＝担当料理人ごと）に味が変わったりｗ

177番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1385-EOGi)2020/11/02(月) 13:04:33.54ID:louBxxq40

>>172
初めて知ったけど見た目はタピオカティーとかよりかなり華やかなんだな　宣伝しまくったらマジで流行るかも？

178番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b26-6MG1)2020/11/02(月) 13:26:05.38ID:pS8DUppV0

ファルーダってバミセリが入ってるやつか
あれけっこう甘いんじゃなかったっけ？

179番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 13:26:49.32ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>177
甘味づけに使うのがクッソ色鮮やかなローズシロップだからね

「バラの香りのスイーツ」とか言えば
ナウ（）でヤング（）なギャル（）の心にも何か訴えるものがありそう

180番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/02(月) 13:54:40.71ID:L/OMTbX70

>>177
ファルーダセヴと言われる麺状の物も見た目に影響大きいと思うんだよね
https://www.delhi.co.jp/bossblog/13198
こんな感じで着色するとウケるに違いない
製麺にはファルーダメーカー使うのが一般的だろうけど多分フィリップスのヌードルメーカー使ってお手軽に製麺できるはず
まあバーミセリ使っても良いんだろうけどね
見た目が映えるからカラチの空で見かけた時から一発火がつけば流行るとずっと思ってるんだよね
タピオカも使えるから売上減って困ってるタピオカ屋はこっちに業態変換して不良在庫を処分すべきだよ

181番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9112-rK9b)2020/11/02(月) 14:10:01.95ID:L/OMTbX70

拾ってきた画像だけどウケるに違いないと思ってるのはこんなイメージ

182番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8b05-VGTb)2020/11/02(月) 15:04:01.14ID:frGfwjCf0

アーンドラダイニングでランチ、ここのラッサムはバランスが好みで本当においしい
こことダバインディアみたいなメリハリの良いラッサム作れるようになりたいけどなかなかうまくいかない

183番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8b42-nmcJ)2020/11/02(月) 16:52:16.65ID:m8hdkLHG0

- 電通による日本人民族浄化計画の手口 -
�@日本人の精神を腐敗・堕落させ愚民化させろ。
�A日本人の女を集中的に狙い洗脳しろ
�Bネトウヨ、ヘイトスピーチ、レイシスト等の言葉を浸透させ、同胞への批判を封じろ
�C韓国人識者に政治的意見を言わせ、御意見番化させろ。
�D「同性婚・LGBTを全面肯定しない者は差別主義者だ！」という雰囲気を作れ。
�E海外セレブやハーフモデルをもてはやし、「日本人は劣等人種だ！」と植えつけろ。
�F「未だにガラケーの奴は笑い者」という雰囲気を作れ
�G「LINEに入らない奴は仲間外れ」という雰囲気を作れ。
�H「日本人の男VS日本人の女」の対立を煽り、分断しろ。
�I日本人同士で恋愛・結婚させない、子供を生ませないよう誘導しろ
�J日本同士で結婚していたら離婚させる方向に仕向けろ
�K女が活躍するドラマばかり作れ。男は無能な役、笑われ役にしろ
�Lイケメンブームを定着化させ、「男は外見が全てだ！」と洗脳しろ
- ソース -
電通グループ会長 成田豊は朝鮮半島生まれ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%88%90%E7%94%B0%E8%B1%8A

184番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 17:10:02.11ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>182
ラッサムはシンプルなだけに難しいよね
ちょっとしたタマリンドの量の違いで味が大きく変わるし
豆のUMAMIはほしいけど入れ過ぎるとマイルドなダルっぽくなっちゃうし

185番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spc5-Q2xD)2020/11/02(月) 18:12:33.45ID:gHeDEP4ip

>>175
カーストとかいうけど日本に来るシェフはムスリムやシクが多いよ
俺のよく行く店もカーンさんとかシンさんばっかり

186番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 19:03:51.97ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>185
２人の言ってることって実は同じなんだと思うよ
「ヒンドゥー教徒の」ベテランコックはハイカーストだから日本に来ない
→日本に来るインド人料理人はヒンドゥー以外＝ムスリムやシクが多い
ってことでは

だから「ヒンドゥー教徒のインド人が食べる料理」を出す店が日本には少ないんよね
量産型インド料理屋のメニューもどちらかと言えばイスラム的だし

187番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-XOIV)2020/11/02(月) 19:22:37.84ID:I+/B0l2ld

先週おしゃべりクッキングでチキンビリヤニやってた
家庭で簡単にというのを優先させてるからか材料随分簡素だったけどあれでいいんだろうか…

188番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 19:39:08.77ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>187
これか
https://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20201027.html
なぜかオリーブオイル使ってるし，控えめに言ってただのスパイス入りパエリアだな
まあ>>170でも言ったとおり，「ビリヤニ」って言葉の知名度が上がるのは良いこと

本来のビリヤニ作りの流れをざっと知りたいなら
↓の動画を見れば１分で分かるよ
ダウンロード＆関連動画＞＞

189番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d9dd-r7/g)2020/11/02(月) 19:44:05.58ID:qaIZJcnK0

海原雄山じゃないけどビリヤニの定義を議論すると炎上しそう
インドネシアのとかも結構違うみたいだしね
そのうち日本風ビリヤニという謎飯が産まれるかもしれない

190番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 19:48:33.12ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>189
確かに「本来のビリヤニ」って言い方は語弊を招きかねないね
指摘Thx

「日本風ビリヤニ」はまさに生まれようとしてる最中なのではと思ってる
量産型の炒めビリヤニがなぜか日本での主流になって，
「えっ現地のビリヤニって炒めないの!?」みたいな人が増えるのかも

191番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM8d-cLMs)2020/11/02(月) 20:00:06.27ID:MbjyLkDTM

バカの一つ覚えみたいにビリヤニビリヤニってw

192番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9d-e//4)2020/11/02(月) 20:03:08.77ID:+ldBrHAFa

>>191
おー、久しぶりw
生きとったんか

193番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 20:06:06.77ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>191
最近登場が遅いやん
インド料理部スレの風物詩なんだからもう，しっかりして！

194番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-Hc5E)2020/11/02(月) 20:06:36.76ID:1twP7YI7d

>>190
もしも誕生してしまったら受け入れる覚悟はあるか
俺は違和感を感じつつも食ってるんだろうなと思う

195番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9f5-rK9b)2020/11/02(月) 20:08:43.50ID:x2Ffur4v0

行き着けの店で食事しつつプットゥの作り方をレクチャーしてもらってきた
あまり需要なさそうだけど作り方のポイント
・プットゥボディに水を加える時は少しずつ
・粉に水分を馴染ませる時は拝むような手の動きで全体的にまんべんなく→水は少なめにしないと食感が重くなって美味くない
・ココナッツシュレッドも軽く水を加える
・プットゥメーカー一本に付きポディ2カップ、ココナッツシュレッド1/2カップくらい
・詰め方はココナッツシュレッド→ボディ→ココナッツシュレッド→ボディ→ココナッツシュレッド　あまりきつく詰めない
・プットゥメーカーに水を入れて上部から湯気が出たら出来上がり

明日ビリヤニ70食分テイクアウトのオーダー入ったらしくて大変だって言ってw
70食分だとバスマティまるまる5kgくらいなのかな？

196番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9f5-rK9b)2020/11/02(月) 20:13:31.71ID:x2Ffur4v0

>>194
俺はスパイスカレーも受け入れられない器の小さい人間だから叩くか視界に入れないようにすると思う
多分後者w

197番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 20:14:19.50ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>194
自分の場合はいつでもガチビリヤニを地元ヤシオスタンで食えるし
何なら自作できるから，とりあえず困ることはないかな
ただ「ビリヤニ」に対して一般人と認識のズレが生じるのは面倒くさそう
「本来のビリヤニってのは……」って早口で語り始めて，ウザがられる覚悟ならできてるｗ

198番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9f5-rK9b)2020/11/02(月) 20:19:00.99ID:x2Ffur4v0

部長が山岡士郎ばりに「○日後ここに来てください。本当のビリヤニを食わせましょう」って言ってる姿が目に浮かぶ

199番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 20:22:36.60ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>195
きっとだれかの役に立つ情報だと思うよ
自分もそのうちプットゥメーカー買うかもだしｗ
「水分少なめでないと食感が重くなる」ってのはイメージと逆で興味深い
>>198
やりかねないｗ
ただ，自分に近しい友人・親戚はだいたい自作ビリヤニ食わせ済みなんだよなぁ……

200番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9122-JQ+j)2020/11/02(月) 20:28:46.66ID:tHUAAEEt0

初めて近所のインドカレー屋でチキンビリヤニ食べたんだがおいしいなこれ
もっと早く知りたかった

201番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-XOIV)2020/11/02(月) 20:30:54.90ID:I+/B0l2ld

>>188
レシピ確認してくれてありがとう
さすが部長
動画も1分だからスッと見れた

きょうの料理や3分クッキングでビリヤニが登場する日も近いんだろうか

202番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Src5-0H76)2020/11/02(月) 20:35:16.52ID:WzsJ3cC6r

タイ料理屋、田舎なのにオープンしたから行ったが、卵と海老のカレーうまかったわ
グリーンカレーは苦手だったが、これはいける

203番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9f5-rK9b)2020/11/02(月) 20:39:45.22ID:x2Ffur4v0

>>199
大量に水加えちゃうと澱粉が水に溶けて加熱されたのがベタつくんじゃないかなと自分なりに予想してみた
作る前の水加えたポディ持ってきてくれて「触ってみろ、これくらいの湿り具合」って教えてくるし筒から押し出すところも目の前でやり方見せてくれて至れり尽くせりって感じだったよ
実は皆黙ってるだけでインド料理部でも数人はプットゥメーカー持ってるんじゃないかと思ってるw

204番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 91c2-flnY)2020/11/02(月) 20:39:50.39ID:at2zfDER0

ミルサーを手に入れたのでホールスパイスを砕いてカレーに加えてるけど
砕くスパイスによっては食感が悪くなるからホールのままのほうが良い気がする

205番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 20:40:49.31ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>200
Welcome to ビリヤニ沼
「なんでこんな美味いものが名前すら知られてないの!?」って
自分も初めて食ったときほんと思った
>>201
いえいえ
ただ>>189,190にもあった通り「本来のビリヤニ」にもいろいろあって
動画の作り方はその一つに過ぎない，ってことだけご注意を
おしゃべりクッキングで紹介されたなら，残り２つの番組もそう遠い未来ではない
目標は「東京ビリヤニガイド20XX」みたいな本が出版されることｗ

206番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-Hc5E)2020/11/02(月) 20:41:43.15ID:+iBAbA6vd

>>196
>>197
二人ともさすがは嫌儲インド料理部って感じの回答だね

207番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9f5-rK9b)2020/11/02(月) 20:45:03.11ID:x2Ffur4v0

>>202
パクチーやバジル苦手だったりする？
グリーンカレーはペースト作る時パクチーやバジル入れるからそのせいで苦手なのかも

208番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 20:51:09.92ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>203
その澱粉うんぬんの説はありそう
前にニールドーサ作ったときも，緩い生地の方がベトつく感じの焼き上がりだったし
>>204
軽く炒ってからミルサーにかけるとより細かくなるよ
まあホールとパウダーはそれぞれ用途が違うから，ホールの方がいい場合っても確かにある
>>206
お褒め頂き恐縮
何かこそばゆいｗ

209番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 91c2-flnY)2020/11/02(月) 20:52:35.17ID:at2zfDER0

>>208
炒ると良いのか
良いこと聞いたわ

210番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/02(月) 21:05:07.09ID:p+FT7PGl0?2BP(1000)

>>209
炒ると乾くからより挽きやすくなるんよ
ミルサーあるとマジでインド料理自作が捗るんで，こき使ってやってｗ

211番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9f5-rK9b)2020/11/02(月) 21:30:06.42ID:x2Ffur4v0

あると良い調理器具は
・ミルサー
・圧力鍋
くらいかね？
インドじゃ省エネ対策で圧力鍋を家庭に配ったこともあるせいか本国のレシピ動画見ても結構圧力鍋使ってる物あるくらいだし
もっとガチにインド料理自作の道を進むなら確か前スレで部長が教えてくれたインドの電動ミキサーをミルサーの代わりに買うのが良いのかもしれないけど

212番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-XOIV)2020/11/03(火) 01:48:00.09ID:dwSA0a1bd

>>205
嫌儲インド料理部でビリヤニガイド作るの良さそうw

213番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8b33-YNfa)2020/11/03(火) 06:55:51.99ID:8rUZVxOt0?2BP(1000)

>>211
そうね
あとはドーサ・ワダの生地とか，滑らかなチャトニとか作りたいなら
パワーのあるミキサーをミルサーと別で用意してもいいし（自分もそう）
>>212
「嫌儲ビリヤニシュラン」でも作るかｗ

さてスレもあと１時間ほど，7:53に店じまい
今回も多数のご参加いただきありがとうございました
次回は例によって再来週，11/14（土）午前から開催予定
スレ立ての告知や活動休止中の自主トレは↓の垢でつぶやいてます
https://twitter.com/biryaniman
ではでは
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

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