https://news.goo.ne.jp/article/president/life/president_60485.html?page=2
■ポテチがやめられないのには理由がある
Q お菓子、スイーツがやめられません！
A それは「意志が弱いから」ではないんです
「ちょっとだけ」と思ってポテトチップスを食べ始め、いったん途中でやめて袋をクリップで止めたのに、「やっぱり、もうちょっと」とまた開けて、気づいたら「ラッパ飲み」状態で残りカスをもれなく喉で受け止めている……。
そんな経験、ありませんか？ 私もしょっちゅうやっていました。
ポテトチップスの袋は、開けたら途中でやめられないのは、実は自然なことなのです。
どういうことかと言うと、食べ始めると止まらない、病みつきになりやすい食べものには共通点があるのです。
それは、噛(か)む回数が少ないこと。一口（一度に口に入れた分）あたりの噛む回数・時間が短くてすむものです。
要は「ちょっと噛んだら飲み込んでしまうもの」です！ まさにポテチですね。
■「幸せ」がすぐ消えてしまう
おいしいものを食べて「おいしい！」と思うと、私たちは幸せを感じます。
このときに脳内ではβエンドルフィンやドーパミンといった、幸せや快楽を感じるホルモンが分泌されています。
ポテトチップスのようなスナック菓子は、噛むとパリパリッと噛みごたえはありますが、「おいしい！」と思った次の瞬間に喉の奥に消えてしまいます。いつまでも噛んでいられません。「一口あたりの噛む時間が短い」というのは、このことです。
そうすると、幸せを感じさせてくれるものがすぐに消えていっちゃうので、「もっと欲しい！」と脳が欲してしまうのです。だからついつい手が伸びて、“やめられない、とまらない”状態になってしまうのです。
一口あたりの噛む回数が多いものは、しばらく口の中にとどまるので、噛み続けることになります。その間に満腹中枢が刺激され、食べすぎに至らずにすむというわけです。
早食いの人は、食べる量も増えがちです。なぜかというと、ほとんど噛まずに飲み込んでしまうので、なかなか満腹を感じられないからです。
また、早食いで飲み込むように食べていると、すぐに口の中から消えてしまうからドーパミンの影響で「もっと、もっと」と欲してしまうのです。
昔から「よく噛んで食べましょう」と言われるのには、こういう根拠があったのです。
