チャーハン作るときのコツは何？冷や飯から作ればええんだろ🤗 [993451824]YouTube動画>2本 ->画像>3枚

「長崎県で人気のチャーハン」ランキング！　
2位は長崎市にある安くておいしいと評判のお店「中華料理 有華飯店」、
1位は？
【2024年8月版】
https://news.yahoo.co.jp/articles/907bb5d50a2a4a0b874a71fcf9b280d7a8d20f50

油の量

水を少な目に炊く
ご飯を1日寝かせる

とんでもなく油入れる

フライパンを動かさない
家庭の火力じゃ中火でじっくり炒めた方が良い

長粒種の米にしろ

レンチン

TKGに具を入れて作る

めんどくせーから卵かけご飯炒めてる

油おおめ

十分に熱して油を引いて溶いた卵をぶち込んですぐ米入れろ

最強に楽にチャーハン作りたくてメシに卵調味料油まぜてレンチンしてみたらチャーハンできたわ
洗い物無くせたしうまかった

お前ら詳しすぎないか？

サトウのごはん使うときってそのまま入れちゃっていいの？
いつもちょっとだけレンチンしてるんだけど

米油卵の比率

>>14
レンチンしたほうがいい

チャーハンのもとにするかチキンライスのもとにするか悩む

大量のラーーーーード

筋肉
左手でフライパン持てなくなってもうチャーハン作れない

炊き方

米なんて油と醤油と味の素混ぜるだけで旨いんだよ

冷凍チャーハン買ってこい

冷食のをフライパンで炒めるのがいっちゃん美味いわ

焼飯だろ?

米を直火に当てる

味覇

パキスタンの米を使うとうまくできる

玉子ご飯にしてから焼くのは意外と美味しい

チャハーン

大目の油を卵に吸わせて固めの米と具を炒めて
最後に酒と醤油を入れるとパラパラしっとりした感じになる

ご飯を皿持てないぐらい熱くなるまでレンチンしろ
最後はその皿に盛りつければいいから量も把握しやすいし

味の素のうまあじ調味料ドバドバ入れときゃOK
家庭のクソみたいな素朴な味は化調がないからだ(´・ω・`)

鶏ガラスープの素か味の素と油を馬鹿みたいにいれろ

油で揚げる

うま味調味料が全て
これを入れないと半端なチャーハン

パラパラにするには溶き卵を先にごはんに絡めてから炒めるってよく聞くけど
全然効果ないよね
まぁメシを冷やそうが油を工夫しようが効果は薄く
ぶっちゃけ火力が全てだよなｗｗｗ

>>29
ラメーン

あとはあんまかき混ぜなくていい
むしろおたまで押し付けるように炒めろ

米を油でコーティングする

鉄フライパンでコンロからなるべく離さず、油と味の素を大量にぶち込むだけ
ほんとコツなんて無いよね

熱いごはんやろ…

あとはもう味覇入れろ
すべてを解決する

味の濃さと化調をこれでもかとぶち込む

富裕層は豚バラ入れるらしいな

>>37
セクース

>>1
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これを見てこい

常温に戻した卵を割って泡立て器で混ぜる
常温に戻したご飯を混ぜる
適当に油をひいて炒める

油大量に入れるとそう簡単には焦げないから投入する具材を順番に並べておいて焦らないで炒め続ける

味覇入れて炊くだけでそれなりに美味いぞ

お前らも昔はこだわりがあっただろうに
今は真理に到達したレスが多いな

鶏油使え
てか、これが過小評価されすぎなのが謎
ラード使う料理は鶏油にするとマジで数ランクレベラッポするよ

冷凍チャーハンを買ってきてフライパンで炒めろ
これに勝てるチャーハン作れる奴なんて居ない

油をいっぱい使ったほうが本格的なチャーハンができるけどもうそういうのキツイだろ
普通に焼き飯みたいに炒めるといいよ

>>5
譚シェフも言ってたしな

テフロンのフライパン

レンチン

ラードて味らしい味ないじゃん
だからちんすこうとか肉まんの皮とかにも使われてんだろ？
俺はごまぶらを少し入れる

ピラフの方がうまい

夏は炒飯の旬だよ
秋になって新米でだすとベチャベチャ率が高くなる

押し付けて焼き付ける感じで炒めると美味い

あみ印チャーハンの素に限る
具は少ないほうが好ましい
なるべくごはんだけ

フライパンに大量の油と卵を入れてかきまぜて卵油を作って半熟にする
あとはメシを投入
ただそれだけ

試してみなよ

油はオリーブオイル使え

チャーハンの素なら永谷園だと聞いた

そもそもご飯を固めに炊けよ

動物性の油を使う
ラードでもヘットでも鶏油でも

>>50
もう散々語り尽くされてるし、
今時料理人のYouTubeも多いから最適解に近い作り方を素人でも共有されてるからな
むしろ個性出そうとするといきなり不味くなってしまう

具材をごちゃごちゃいっぱい使わない

>>50
冷凍うめえもん

レタスチャーハンが食べたいぞよ

レンジを使う
マジでこれだけ
油や調味料を容赦なく使わないなら結局家庭料理としてはおかんのマイルド焼き飯が正解となる
外食に味寄せたいか家庭料理でいいのかゴール設定が大事

>>2
究極これ


あとは洗い物増やすのをためらわないことだな
先に具を炒めて別皿に避けておくこと
卵をボウルでしっかり溶いておくこと

表面の澱粉は洗い流せ

まずチャーハンは揚げ物だということを理解できてれば話が早い

溶き卵じゃなく多めの油でフライパンの中で混ぜろ

こしょうをかける
たまごをかける

まあこれでそこそこ食べられる

>>45
クポーン

スーパーで無料の牛脂3つくらい貰ってきてぶっ込む

冗談抜きに

ライス（沢山）、たまご、油（サラダ油でOK）　だけで
チャーハン作れる　
トッピングはお任せで

チャーハンの素を入れます

炊き立てがベスト

ニチレイの冷凍チャーハンが店並に美味いから自分で作る必要がない

特別に教えてやるよ

マルハニチロの煽り炒めチャーハンに灰色になるまで胡椒をぶっ掛けて食うとトブぞ

カレー粉を小さじ1/4くらい最後に入れて混ぜる

揚げ物や油通しでよく育てた油を使うことだよ

家庭料理レベルじゃ育たない

一人前づつ作る

飯は冷や飯をレンチンしたのがベスト

できたチャーハンをこれはこれでいいと捉え受け入れる

レンチンしてあったかい飯使った方がいい
油多めに熱して卵落として目玉焼きにする
塩コショウ振って味つけたら卵の上に飯を乗せて炒める
半熟の黄身と飯が混ざったら、ネギと日本酒を垂らす
味見して整えたら完成

チャーハンは一期一会
レシピとかじゃない

ドン引きするくらいのラードを使う

炊飯器でチャーハン作ってるの見たことある

解は油多めだったとわね

火力でしょ、業務用ガスコンロ無いとね

焼き飯じゃないの？

油たまるくらい入れて煙出るまで熱してから溶き卵投入して熱いご飯入れて味塩コショーで味付けしてるわ

家庭用なら適量の油で火をしっかり通す

米は硬めに炊く　炊くときに潰したニンニクとショウガの皮とネギの青い部分と
多めのウェイパーと紹興酒を入れて炊く　あとは普通にチャーハンを作る　

油と塩

芝麻醤を使うと美味

火力だよ

>>42
!これ

冷や飯から作るというのはガセ
ふつうに作るならあったかい方がいい

事前にフライパンに熱を入れておくのも大事
てか基本的に火力と油でしょ

冷や飯よりやや硬めの炊きたてだよ
炒飯は2分から３分以内に仕上げねばならない
冷や飯を加熱する際には余計に加熱に時間がかかるから、米のでんぷん質が他の米と結合してダマになる
よって冷や飯使うのはデマ

冷や飯ならノーラップでレンジで熱々にしてから使え
俺を信じろ

>>2
はい

家庭用コンロの火力不足を言い訳にするな
店のような10000kcalの火力が無くても、2500kcalなら十分
一度に作る量で必要火力は決まる
米200gなら家庭用のコンロで十分店と同じ結果を出せる
火力4倍の店のコンロが4人前を作れるのと、家で1人前を作るのはほぼ同じ結果を出せるということ

干し貝柱スープっていう粉入れるけどオイスターと比べるとパンチがないよね

実は中華鍋以上に重い鉄かステンレスの柄の長いお玉の存在が大切
あの重さで米を叩いたり押したりして崩し、激しくかき混ぜることが店の味に近づく
ボロくて軽いお玉ではそれができない

炒飯の素を入れる

大さじ2杯位の油を煙が出るまで熱してそこに2個分の溶き卵を流し込む
即座にご飯を卵の上に放り込んでオムレツ作るような要領で卵を折り返してから炒め始めると失敗しない

>>46
まだ炎で炙るとかいう嘘を吹聴してるのか山岡は
いいかげんにしろよな、そんな事無理だしやる意味もない

>>79
せめて塩入れようぜ

業務用のレンジでムラなく一気に加熱させることってホテルの料理長から聞いたことがある

冷飯はやりすぎ
炊き立てでもよそって湯気が落ち着いてから使えばいい

ケンモチャーハンスレ

えび、卵、焼豚、長ネギ
焼豚の油だけでいいから油はほとんどいらないし火力もいらない
冷や飯を使う必要も無いし卵かけご飯を作る必要も無い
弱火から中火でじっくり炒める
卵は別で炒めてあとで入れる
味付けはシャンタンとCookDo香味ペーストだけこれで十分うまい
嘘の情報に惑わされるな

脂も調味料もどっさり
結局そういうこと

どこまでこだわっても所詮はお家チャーハンの域を超えないことに気付いて卒業したわ
料理全般そうだけど極めれば極めるほどこの答えに辿り着く
所詮はアマチュア止まり

かき混ぜない

>>112
ほいよ
本場では直火で米を炒めてるんだよな
ジャップ式のチャーハンモドキと同じ扱いされてもねえ？
おまえ『ホンモノ』を食ったことねえだろ？
全くの別物、別世界だぞジャップチャーハンとは

>>112
ほいよ
本場では直火で米を炒めてるんだよな
ジャップ式のチャーハンモドキと同じ扱いされてもねえ？
おまえ『ホンモノ』を食ったことねえだろ？
全くの別物、別世界だぞジャップチャーハンとは
https://youtube.com/shorts/AkkXfWAQZOE

>>122
時間返せよ
態々見てやったのに、下手くそな炒飯w
この動画でいつ炎の中を米がくぐったんだよ？

できねーんだよ山岡の動きはな

>>123
ちなジャップ式チャーハンがあまりにも不味くて世界ではバカにされてるレベル

ダウンロード＆関連動画＞＞


ネトフリの映画でジップ式チャーハンが叩きのめされる（ヒロインは中華料理の王の娘で修行中 ライバルが日本ででかい中華料理屋やってるエリート）

>>124
だからいつ、動画の何秒のとき米が炎の中を通過したんだよ
ジャップとかそんな話してねーんだよ
お前、山岡だろ

>>123

中に舞った米が炎に炙られている


強力な炎が鍋の中まで回り込んでいる

まあ良いんじゃないの
『ホンモノ』を知らないで行きていくのも、さ？
山岡や俺たちが知ってればいいだけの事なんだし（笑）
ただ君が食ってるものを炒飯と呼ぶのはやめてくれるかな？
それ、別物だから

>>126
どこが？
目が腐ってんのか
手前に炎があれば全部火炎の中にあるように見えてんのか？
鍋がブロックして米には炎は触れてねーよ

やれるもんなら手前ではなく横からの動画探してこいよ
山岡のあれは人間にできる動きじゃないから絶対に死んでも見つからねーからよ

>>127
ジェットガスコンロなら触れなくても米を炙ってるんだよな
お前の腐った脳の中では

>>128
はああああ素人さん？

炎には可視化できない、もしくはしにくい外縁部があるの知らないの？


赤い部分があんなに鍋や米に近接してたら可視化できていない外縁部は米を炙りまくってんだよなあ
つか赤い部分だけでもダイレクトに触れてるのに

真実の映像をだされてジャップ退散www
俺たち中華に中華料理で歯向かうとか（笑）
大人しくクジラ食っとけ、な？

>>130
関係ない話ししてんじゃねぇ
手前からしかないお前の写真をどう見たら米が炎内を通過してる様子がわかるんだよ？

てかお前自分で料理して撮影したら？
できんだろもちろんあんだけ言うんなら

無理なら横からの動画出せ
日本以外、例えば中国の料理人なら当然みんなやってんだろ？ジャップ式はゴミなんだから
クソみたいなフィクション映画をソースに持ち出す暇あったら、早く出せや

いくらでもあるだろ、はよ出せや、ああ？

死んでも見つからんけどな

人間にできない動きなんだからなこれ

>>131
いいから早く横からの動画だせや
みんなできんだろ当然

あー直火で炙られたチャーハンうめえ（笑）
鍋でイジイジした安っぽいチャーハン食ってる奴が可哀想すぎる
>>132
写真がでてるのにそれを否定されてもねえ？
1枚目
鍋を傾けているよな？
炎の性質として自然に鍋に沿って火が回り込む
この物理法則を否定するなら君とはもう語り合うことはないけどどうする？
炎には可視化できない外炎があるのも今更だよな？

これがラストチャンス
物理に反論できないならブロックして勝利宣言するけど？

>>134
いいから早く出せやゴミ
逃げたきゃ逃げろ
できねぇなら首吊って死ね

>>135
はい反論できませんでした
ブロック決定 さよなら～
また勝ってしまった（笑）

まあ既存の物理法則に反対するならアインシュタインでも連れてこいって話だけどね（笑）

>>136
よう元気してる？
物理法則？俺いつ物理法則の話をした？一人で何いってんの？
だいたい中華鍋を使ったことあるならわかるはずなんだが、煽った中身が鍋の円周の外に出ることは絶対にない
そうしないと中身をぶちまけることになる
だから火炎が食材に触れることは鍋にブロックされて起き得ない
米が全て空中にあり、最初の米が鍋に戻り始めるまでのコンマ数秒のうちに中華鍋を引っ込めてまた前に出す動きができるなら実現できるぞ？
物理法則に反してないぞ？

でも何度も言ってるが人間にそんな動きはできない

そんなにガス直火で米を炙りたいなら、ガスバーナーで上から炙れや

日本のチャーハンは世界でバカにされてる！
ソースはネトフリ映画だから間違いない！
中国人は偉大！

なお監督も脚本家も女優も言語もタイ語の模様www

お店の味

あれは鉄のフライパンで鉄分が入ってるから風味が違う
冷凍食品のチャーハンも鉄分の風味がする

家のフライパンは風味はしないよ

生卵溶くときに大さじ一杯の水をいれる
油を熱して油を吸わせるように溶き卵ドバーして火が通る前にすぐ白飯投入
半熟卵の状態で卵でコーティングするように素早く混ぜる
パラパラになったら刻みネギ投入して塩コショウ
焦がし醤油はお好みで

ククク 勝利のあぼーんは美味よのお
相手が求めてきた時にきちんと答えを返せないと社会ではこうなるんよ（笑）

みっともないスレですよ
はっきり言って

これであってる❓
・最初に卵を炒める。
・次に御飯(ウェイパーをお湯で絡めた物)を投入。

炊きたてのメシで作るよ　
冷えたメシのチャーハンはマズイじゃん

>>143
別に卵はあとでも良いぞ
最初に入れるとでかくなる
後から入れると細かくなる
順番はどちらでもいい、好み

大切なことは
1、家庭なら米は200gまで
2、３分以内に仕上げる
3、重いお玉で米を鍋肌に押しつけてバラす

>>145
後入れだと飯に絡みついてベチャベチャになってくっついちゃうんだけど、油をいっぱい入れれば良いの?

パラパラ至上主義にウンザリして油多めしっとり派になったわ

>>146
油は米200g卵1つにつき45cc
米を白煙を上げる油に投下したあと、上からじわーと溶き卵をかける
その後即座にお玉で上から潰しながら広げて馴染ませ、あとは一心不乱に煽りつつかき混ぜる
終始強火

ダマにはならないはずだがこれで

>>1
匿名掲示板を参考にせず作り
結果が良くても匿名掲示板に書かなければ
幸せになれるよ

匿名掲示板にその話を書くと>>1が嫉妬して10年でも20年でもその話を繰り返すから馬鹿馬鹿しい

こんなくだらない話、15年くらい前に決着付いてるのに
>>1は情報がめちゃくちゃ遅いから過去アーカイブ見て今頃話題にしていて
ほんとバカ丸出しだよねw

>>148
米はアツアツだぞ
ダマになるのは熱量が足りずにゆっくり卵が固化している可能性がある
多くの油と熱い米で熱量を稼げば、瞬時に行き渡った卵液が米を包み、油と乳化してパラッと細かくなる

冷えた米と卵先混ぜと山岡の炎制御は、チャーハン界隈の3大原罪

材料 ご飯…200g ロースハム（スライス）…3枚 卵…1個 長ねぎ…25g 塩…ひとつまみ 鶏ガラスープの素（顆粒）…大さじ1/4 しょうゆ…小さじ1 こしょう…適量

下準備 ハムと長ねぎをみじん切りにする。

卵かけご飯にすると…驚くほどパラッパラ！
1.ボウルに卵と塩をまぜる。
2.1の中に、ご飯を混ぜ合わせる。これで卵かけご飯に。
3.フライパンを強火にかけ、サラダ油を引く。2の状態の卵かけご飯を入れ、ほぐしながら1分ほど炒める。
4.ハムと鶏ガラスープの素を加え、20秒ほど炒める。
5.こしょうを加え手早く混ぜる。
6.フライパンの中央に隙間を作り、しょうゆをたらしてサッと炒める。
できあがり。

油熱して卵投入して油吸わせるのが大事

炊き立てごはんを使え
卵は３つ使え
油はちょい多いかなと思うくらい使え
デカいフライパンで炒めろ

嫌儲名物炒飯スレ
マジで底辺とバカ舌が語り合う地獄

>>148
>>151
初めて中華鍋買ってさっきガスバーナーで焼いたんだけど、これで洗剤で洗って油塗れば使える❓
(買ったやつ:和平フレイズ 鉄製北京鍋 30cm 味道 AD-657)

飯など、炒める具材総量に対して
火力をかなり強めにする
家庭用ガスコンロは火力が弱いので
鍋で炒める総量を意図してかなり少なくすること
複数人ぶんをいちどきに作ろうなどとサボらない欲張らない

IHのせいか、思うようなチャーハンをなかなか作れていない
あらかじめ卵とご飯を混ぜておくとか、マヨネーズを使ってみるとか、いろいろ試したんだが・・・
ラードを使うといいと聞いたが、それはまだ試していない
どうすれば店のようなチャーハンを作れるか？・・・男たちの永遠のテーマと言って良いだろう

>>157
これ表から炙ってない？
普通は裏（底面）からプロ厨房のジェットバーナーで炙って空焼きするんだが

しかも変色してる面積小さいし

>>156
いや、以前話題になっていたのは旧速で
それを後から大騒ぎしてるバカは
れいの職場のあだ名が「うんちのしみ」の人だけだよ

バカなのはうんちのしみ

15年も前の話題を過去アーカイブから掘り起こして自演連投している老婆を見ちゃうと
こいつが高齢処女になった理由がわかるよね
反応速度が遅過ぎて誰とも話題が噛み合わない

>>160
Youtubeを参考に
これでも20分位やったんだけどダメなの🥺❓
やってる時に色が変わってる感触はあったし...真ん中は少しやり過ぎて焦げた感があるくらい🥺

まずは火の主人になります

ラードと目玉焼きでだいぶ良くなる

ラードと米の組みあわせがおいしい
あとはどうとでもなる

鶏油もおすすめ

冷や飯でフライパン冷やすアホなんていないやろ

米の炊き方が100％
上手く炊ければIHでも余裕
失敗してたらプロでも無理

まあまあ美味いの作れるけどブレがあるんだよな

油ケチらない
卵ケチらない

冷凍チャーハンを少し混ぜる
なんなら半分は冷凍チャーハン

チャーハンは揚げ料理
焼いてはいけない

スーパーで美味しいのを買ってくるのがコツ(´・ω・｀)

なるべく火力のあるコンロ
大きな中華鍋とちゃんとしたおたま
水気の抜けた米
油をケチらない
具はあらかじめ準備して手早く入れる
醤油は鍋肌香り付け程度
塩胡椒中華だしの分量は感覚
丸くするのが難しいなら茶碗にすくってひっくり返すだけ
ネギの青い部分や紅生姜で彩りも鮮やかに

うま味調味料だよ
店のは大体これが入ってるから

大火力が正義

油は鶏油とネギ油に限るね

>>126
ただの火力じゃんｗ

今さっきガスバーナーでやり直した🥺
やっぱり全然できてなかったみたい🥴
手が震える...

>>182
ガスコンロでやれと
白い煙が出なくなるまで普通にまんべんなく加熱して、最後に水洗い

>>183
センサーでできなかったよ🥺⤵
これでどう❓また今やり直したよ🥴🥺

>>184
センサースイッチで切れないコンロか？
ならカセットコンロは無いの？

とりあえず画像見てもはっきりと分かんねーよ
白煙が出なくなれば錆止めは無くなるとしか

>>185
煙が全部出なくなって全体を何度もやり直したよ🥴
元はこの取手の色でもう地肌が見えてる🥺

>>186
じゃあいいだろ
あとは、よく油を慣らして使うんだ
長持ちさせるアドバイスとしては、調理した食い物は、鍋の中からなるべく早く出して、残留してる物をよく洗うこと
料理を鍋内に放置したままの時間をなるべく減らすんだ
チャーハンしかしないならあまり気にしなくていいが、食い物残しておくと少しずつ孔食していくから

あと鉄鍋はよく油の層で育てるみたいな話あるけど、それは中華鍋ではあまり成立しないから無視で

>>187
取手の内側の所が少し錆びてるんだけど車の錆転換とか塗っといた方が良いの❓

>>188
あまり神経質にならんでもいいかと
そのうちどこからともなく油回ってきて錆びなくなる

>>189
ありがとう!

冷や飯に卵かけご飯みたいに最初に卵をからませる
フライパンは油多めで煙が出る程熱々に熱する

今日の朝飯はキムチチャーハンにした
でもチーズ入れ忘れた