冬までは何もできないから、何肉干そうかなって夢想する日々
もうちょい冷え込むまでに用意したいから干し肉作りにおすすめのグッズ紹介してくれよ
>>8 https://tennenseikatsu.jp/_amp/_ct/17330624 去年このやり方で作ったけど、必要なものって言ったら肉を干す用の網ぐらいだったよ
ここに載ってる干し方ではないけど、普通に外に網にいれて干す方がいいと思う
>>11 その網教えてくれよ
釣り好きやお婆さんが野菜干したり一夜干しや作ってる青いやつ？
ハエがたからんか？
ちょっとくらいの電気代は気にせず機械でやってしまった方が安心だと思うけどなあ
このタイプの網だとハエが入ってくることなんかないなあ
うちは東京だけど、そもそも真冬にハエなんか見ないもんな。
お肉塩漬けする時ってどうしてます？
液or塩塗り塗り
去年はまんま
>>11のやり方でやってたから、塩漬け→液って感じかな
塩漬けした後にピチッとで巻いていたような気もするけど
このスレに触発されて、前々から憧れだった干し肉に挑戦したけど、みんなどこに干してるの？
俺は、今日塩漬けしたから、2週間経ったらベランダに干そうと思ってる、構造的にカラスとか来ないベランダ
自分もベランダかな
ダイソーに300円で売ってる干物用の網箱に入れてるよ
>>29 ベランダいいと思う
うちは北側の窓から手を伸ばしてパイプ？に干し網引っ掛けてるよ
いいかんじ
そういえば俺、道民なんだけど、これからの季節はベランダに干したら肉が凍るかもしれんけど、大丈夫かな？
道民かあ
そこまで寒いとこだとどうなんだろうなあ
乾燥してて風通しがいいなら部屋でもいいと思うけど、そんな部屋ないよなあ…
なんかわざと凍らせるようなのもなかったっけ
そういう土地ならではの保存食とかもあるはず
薪ストーブのあたりにつるして乾かすとかもおもしろそうよな
みんな干してる？
もっとスレを盛り上げようぜ
俺は豚バラと牛モモを干す予定
冷蔵庫にて塩漬け熟成中
>>37 基本、塩のみ。素材の味を活かす派です
豚バラは塩のみのと塩+ガーリック塗りたくりので熟成中
干しとるで〜〜！
出来上がったらチャーハンにして食べるんだ…！
道民の俺だけど、今日からベランダに干し始めた
今日は雨、明日から吹雪くみたいだけど、どうなることやら
乞うご期待
うまいぞ
あんまちゃんと塩抜きしてないからかなり塩味強いけどこれが米に合うのよ
あ、ども、道民の俺っすけど
先週日曜日に干し始め、月曜ふぶき、金曜ふぶき、土曜日午前ふぶき、最高気温でー5度
牛ももスライスは少し硬くなってきた。豚バラブロックはまだまだです。
もう少し干します
吹雪は草
でも温度的には腐ること絶対ないだろうからそこは安心なのかな？笑
北海道ニキはもうそろそろ完成する頃かな
仕上がり気になりますねえ
>>56 ごめん、報告忘れてた
日曜日に完成のつもりで食ってみたが
牛モモ→美味い。けど、しょっぱい
豚バラ→美味い。けど、しょっぱい
という結果
初めての肉干しなもんだから腐らせないことに力入れすぎたわ
氷点下の吹雪でも、旨味は凝縮されてたよ
これを第一歩に、試行錯誤しながら干し肉道を精進します
おおー
北海道くらい寒かったら塩分控えてもいいのかもね
衛生面の話だからはっきりとは言えないけど…。
まあ料理に使う分には多少しょっぱくても大丈夫だったりするべ
何はともあれ完成してよかったね
なろう読んでると干し肉に憧れが出てくるけど、きっとジャーキーのが旨いんだろうな
保存性考えるとしょっぱくて硬いのになるだろうし。
ひょっとして鶏ももで作ると柔らかくて旨いのが出来る？
しょっぱいのは戻して食えばいんじゃないの？
シチュー的なのを干し肉を出汁兼塩で使うような感じで
そうそう
しょっぱいのもスープにすると結構美味しいよ
豚バラ干したのを角切りにして炒めて、玉ねぎとかトマトとか入れるとうまい
塩追加で入れなんでもいいし。
>>59 ガチで常温保存したいんだったら結構な塩分要るかもしれんけど、出来上がったのを冷凍庫入れるんだったらそこまで塩気なくてもいいんじゃない？？？
せっかく出来上がった俺の自家製最高級干し肉を、俺の他に誰も食べたがらない件
まじで美味いのに
かなしみ
生は流石に不安だけど焼けば何も心配しなくていいと思ってるんだけどなあ
なんか天気悪くて数日部屋に置いてたらダメになちゃったわ…
>>67 焼いて一口食べたんだけど、明らかに今までとは違う感じだった…
匂いもいつもの生ハムっぽい匂い＋なんとも言えん匂いって感じだった
読み返したら匂いの表現下手すぎて笑う
生ハムっぽいいい匂い＋ほんのり腐敗臭ってかんじだった
今漬け込んでる
月曜から干すわ
やっぱ豚バラ肉干してる？
豚バラは一回干したけど脂身ばっかりになったから、もうやってない
もっぱら牛モモ。意外と鶏胸もいける
鶏胸もやっぱ何かに漬けて干してる？？
自分もやってみようかな
豚肩ロースブロックを
15％で塩漬けしたあと未だに外の網の中でカチコチさせてる
春を感じる頃に塩抜きしてから燻すかな
塩漬けってどういうふうにしてる？
なんか最近上手くいかなくて参考にしたい
ピチッとシートで脱水した豚バラ、結構よかった
梅雨でも作れるし良いな
正しい干し肉の使い方やん
干し肉はスープに入れてもうまい
干し肉でチリコンカンなカウボーイのイメージだけど
持ち運びに便利で日持ちする乾燥した豆っていつ戻すのかな
日本で一晩だけどそれはたぶん変わらないから
明日これくらい食べるだろうなーって
夕ご飯食べてから飲み水の中に入れるのかな
冷蔵庫も風量あるんだから
冷蔵庫ないで干せばいいんじゃね？
冷蔵庫でパンチェッタ作ってたよ
カリカリに焼いてワインやブランデーで匂いつけるから
少しくらい冷蔵庫の匂いついても気にしないな
ガーリックパウダーと塩まぶしてピチッとに包んで冷蔵庫にドーンでうまうまな肉ができるの最高
いつもはピチット使うんだけど、ホムセンで売ってる一夜干しとかの吊るすやつって排気ガスとか大丈夫なのかな？
都心まで30分くらいの住宅地だけど少しは車通るからいろんなものがやはりつくと思うんよね
そういうの気にしたら山の中でしか使えないかな
肉の入ってるトレイに輪ゴム巻いてその上に肉置くと宙づりにできるので下側も乾く
それでいつも冷蔵庫に放置している
パンチェッタなら冷蔵庫で干してる
塩で水分抜いて
塩コショウ、ハーブを擦り込んてキッチンペーパーで巻いて冷蔵庫
パンチェッタの作り方檢べると、塩したあとにペーパーで包むやり方が多いけど、最初から網の上で冷蔵庫でもいいような。何故包むのか理由が知りたい。
ペーパーじゃなくピチット使うけど
包まないとドリップ赤いし肉の旨味成分出るでしょ
ピチット使うと透明の水しか出ないから旨味成分は閉じ込められる
まあ騙されたと思ってピチット使ってみ
仕上がりがぜんぜん違うから
和食の刺し身の水抜きとかもみんなピチット使ってるらしいよ
でも今の季節は湿度高いし冷蔵庫でピチット使っても少しヤバイから10月くらいからかな
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