東京都のグランメゾン ->画像>4枚

情報交換しましょ。

ジョエル・ロブションでしょ

金使えない使うほど偉いんか?

失礼
使えば使うほど偉いんか?

使う奴がいなければ景気が良くならないでしょ
ドンドン経済回してもらわないと富がいきわたらないと思う

俺料亭とバーで働いたことあるんだけど、いちばん迷惑ってか困る客は1杯しか飲まない客なんだよなぁ

>>006
料亭ってコース料理頼むのが前提でしょ？
懐石料理は美味いよね〜〜〜
でも、徳利だけで居座るのは無理だろ？

そう言えば、深夜営業していた頃のサイゼリヤで、一杯100円のグラスワインで朝まで居座る客がいたｗｗｗ
そんな奴らが多かったから深夜営業が減ったんだと思う

また過疎ったねｗ

誰かコースとワイン3杯飲んで3万くらいのグランメゾン教えてくれませんか?

ランチにすれば？
土曜にランチして買い物を楽しむのも楽しいよ。

グランメゾンのランチはディナーとは客層が違う
平日の昼に有閑マダムが旦那のお金で贅沢三昧ｗ
ギャルソン相手に世間話に花が咲くね
その後百貨店へ繰り出していく

週末は家族やカップルも多いと思う
気に入ればその場でディナーの予約のOK

だから店名書いてよ

銀座のロオジェとか、有楽町のアピシウスとか、ランチのコースにワインに張り込まなければ、4人にボトル2本くらいで、3万に収められると思うよ。
選ぶワインで勘定がかなりかわる。見栄張ってソムリエに好みの相談したりすると高くなりがちだね。

ディナーってのはやはり空気が違うのかな?

>>14
客層が違えば空気も変わる。
グランメゾンのディナーは、成金おじ様と水商売風の女性が結構いるね
まあ、ランチではその後同伴出勤できないからねｗ

あの存在はかなり目立つ、化粧が濃くて、ブランドを強調した服装とバッグで一目瞭然。
着物着た教養のあるママだら良いんだけど、香水はキツイ奴は店に入れないでほしい。

最近はパパ活女子もかなｗ
社用族が経費で食っていることも多い。

結論、「ランチの方が健全な空気」を感じるねｗ

ランチは少し料金が安いからかキラキラ女子が多く感じるな。
休日だと身なりの整ったおじさんとかグルメそうなお兄さんとか。
ディナーは金持ちそうな人が多いね。

ランチに行ったらお嬢様系女子大生がお誕生日会してた
シェフを呼んで写真撮ったり、青春を謳歌していた

フレンチはワゴンディセールが楽しみで、ついたくさんお願いしてしまう。
あれ、夕食でやったら怖くてたまらない。ランチなら、夕食を抜いたり軽くしたりして、罪悪感を減らせるからね。
それは、妻や娘もそう言ってる。フレンチは昼で行くことが多いのは、予算よりもその理由が大きいかな。

うおぉぉぉぉ
一気に伸びてる
お金貯めて頑張って行きたいよね

>>19
書き込みの半分以上は俺だｗ

>>18
ワゴンディセールって、ほぼ毎日同じレパートリーで飽きちゃったｗ
常連客がよく文句をつけているｗ

何度か通うと、注文時に「ディセールでないパティシエの一品を最後に出して欲しい」と頼むようになる。
多分一見さんでも可能かと思うけど、出せる数が限られていると思う
渾身の一品はディセールより美味しいと思う。

>>19
そんなに頑張らなくても大丈夫
軽い気持ちでランチデビューしてね
味だけでなく、雰囲気やおもてなしも体験して、楽しんで来てほしいな。

かつて、某三ッ星でお世話になった新人スタッフの方がいた
物腰が柔らかで、当時フレンチ初心者の俺にも分かり易く説明してくださったＭさん。

スタッフにも様々な人がいる
偉そうな人、慇懃無礼な人、文化の違う外国出身の方やハーフのスタッフもいる。

Mさんは、他のスタッフとは佇まいや雰囲気が違って、
仕事として接客しているというより、レストランとそこに集うお客様が大好きなんだと感じた。

「王様のレストランというドラマを観てこの業界に挑戦しました。
お客様の思い出の一ページを演出することが出来たら嬉しいです」と語っていた。

帰り際に名刺頂き、その後も何度かお世話になったのが懐かしい思い出だ

あれから10年以上経った現在、都内の有名グランメゾンで支配人として大活躍中
極めて三ツ星に近い店
やはり、タダ者でななかったｗ

そういう人から多くを学ばせて頂けて感謝。
おもてなしから、多くを学ばせて頂けるのもグランメゾンの醍醐味だ。

>>21
デセールじゃないデザート一個ついてない?
どこのレストランも

デセールの代わりをリクエストしたということ

とある千代田区のグランメゾンで修行したシェフが独立した店があってそこもデセールなんだが、
スペシャルコース頼んでデセールじゃなく渾身のデザートって予約すれば出てくるんかな
正直デセールのデザートってちょっと安ぼったいんだよな
三つ星レベルならともかく

店によって対応は異なるだろうし、
どの程度の常連かにもよるだろうね。

カウンター居酒屋やバーに比べて名前覚えてもらうこと少なくよねレストラン

ふらっと入れるカウンター居酒屋やバーと違い、
グランメゾンでは、予約の時点で名前を把握されるし、
テーブルにディレクトールが挨拶に来て名刺を渡され信頼関係が構築される場所。
店は、そのお客様が何回来店し、何を注文したか把握している。
だからこそ、気の利いた　おもてなし　が可能。

半分以上俺の書き込みだｗｗｗｗｗｗ

滝川クリステル級のオ・モ・テ・ナ・シ

>>29
この人は何回目だとか、pcとかで管理してるんかな?
電話番号とかも使うし顧客リストあってもおかしくないよな

グランメゾンだと全てのスタッフがあの席は何を飲んでるとかどのコースだとか把握してる
なので締めのドリンクはいかがですか?とかもう少し重めのワインをご案内しましょうか?とか営業がかかる

この人は何回目だとか、pcとかで管理してるいると思います。

フロアが広いグランメゾンでは、いくつかのテーブルごとに担当のスタッフがおりますので、
全てのスタッフがあの席は何を飲んでるとかどのコースだとか把握していないと思います。

どうしても直接伝えたいことがあっても、
「シェフを呼んでください！」と言うには、相当の勇気が必要ｗ

キラキラ女子大生は気軽に呼んでたけどねｗ

友達とか誘っても一食にそんな払えないって言われていつも一人なんだな俺

同伴すれば？

オミズは大嫌い
友達金で買ってるみたいなもんじゃん

水商売を始めると、同伴でフレンチに行く機会が増えます
ディナーでよく見かける光景

>>37
友達ではなくプロｗ
かつて水商売してたからお客様とよく行ってたなｗ
良い勉強になった

嫌だら一人で予約すればＯＫ
食事に集中できて有意義な時間かも

あくまでもプロ
友達じゃない
お金を払ってはべらせる

すきじゃない

>>40
そうそれ書きたかった
バーで知り合った人とレストラン行く、ギリギリわかる
キャバのネーチャン連れてく、これは金になびいてるだけで愛はない

同伴もグランメゾンも
サービスを金で買っていることに変わりはないかと

愛が欲しいなら、まず自らが愛を与えることが大切

常連になるとワインを持ち込むようになる
場合によっては前日に持ち込んでおく
シェフもそれを意識してアレンジしてくれることもある

誕生日に生まれ年のワインを持ち込んだり
ワインリストにないものを持ち込ませて頂くこともある

ワインパーティーを行うこともあるね

まあ、常連になって、ゲストの生まれ年の逸品とか、特別なワインを持ち込んでも、食前酒や前後のワインは店のものを飲んで、売り上げに貢献しないと、常連面できない。
でも、名古屋のフレンチだと、単に酒代節約する為に、なんて事ないワインを数本持ち込む輩が結構居るらしい。

名古屋人はプライドが高いと聞いた
無理してでもDRCを持ち込むはずだｗ

まあ都内のグランメゾンに持ち込むとすると、
ブルゴーニュの場合プル三エクリュ、ボルドーの場合2級が最低ラインだと思う
一部の古酒は例外だけど

スタッフやシェフと遊びに行ったこともある。

>>46
俺もそう思う

レカンってバーついてるけど誰もいないよな
あれバーだけ利用できるんか?

早く来た連中が一杯飲んで相手を待ったり、
食後にブランデーとかで延長戦に入るおじ様もかつていたと思うけど、最近はそういう人も減ってきたね。

>>47
シェフと呑みに行く常連がいるらしいね

最近ブランデーを楽しむやつが減った

ああ行ったところでも仕事でエレガンスを演出してるだけでプライベートは普通の人なんでしょ?

グラン・メゾンとは日本固有の呼び名らしいな

>>53
1流と言われる所以が分かる。
色んな意味で普通じゃなかったｗ
特にフランス修行組は一味違うね
今はビザの関係で難しくなったらしいので貴重
学ぶことが多いよ

仲良くなったシェフの紹介で沢山の良い出会いに恵まれたことに感謝。
1流の仲間はみなさん1流だった。

テレビや日経新聞で紹介されている経営者と家族ぐるみの付き合いをさせて頂いて感謝。

実は、そう言った有名経営者のお子さんが夏休みに短期間社会勉強のために働いていることもあるね

グランメゾンは人生を学ぶ場所でもあるんだ

フランスでのレストランという意味で、日本ではグランメゾンという言葉を使うようになったかも。
フランスだとビストロやカフェに当たる店も、日本では昔からレストランを名乗ってる。
精養軒や松本楼みたいに、昔はレストランでも、今やファミレスになってるとこもある。
それらと区別するのに便利だから、使われてる言葉だろうね。

>>55
>>56
教えてくれてありがとうございます

一人で来る客って迷惑かな?

今だけです。

>>60
一応は試してみるかね

>>59
1人で予約可の店でしたら問題ありません
ラーメン一蘭の様に味覚集中テーブルを用意してくださいますｗ

ただし、今でも、おひとり様お断りのレストランも存在するようですね。
その様な店舗は、一休のレストラン予約ページで二人からしか予約できないようになっております。

お一人様だと、テーブルの売り上げが半分になってしまうという問題もあるのだと思います。
テーブル単価は2名が基本ですからね。

レカンとかロブションとかサイトは二人からだけど電話なら一人でも大丈夫と聞いたことがある

今月号のダンチュウが一人歓迎のお店を特集してますね

シェ・イノディナーでワイン二杯飲んで5万で済みますか?
レカンディナーでワイン二杯飲んで5万で済みますか?

>>60
もう全力だよ

ガストロノミーのロブションって一人でも行けるような席ある?
グランメゾンもカウンターあるとこもあるけど
ロブションは全然知らんし情報が入ってこない

>>67
ガストロノミーのロブションはフロアが広くて、全て見たわけではないけど、
カウンター席はなかったと思う。
1人でも予約可能だから、多分テーブル席に案内されると思う。

ただし、一人の客はほぼいないから勇気が必要ｗ
客の雰囲気は、カップルか同伴組か社用族に感じられた

カウンターと言えば、別室のルージュバーが有名
客はまずそこへ案内され、軽くシャンパンでも楽しんでから、メインフロアーへ案内される。

勇気を持って一人で楽しんで来てクレメンス

>>65
シェ・イノディナーでワイン二杯飲んで5万で済むと思う。
ディナーで3万位でしょ
グラスワインはそこまで高価ではなかった気がする
確か、ベイシュヴェルとか飲んだ記憶があるね

ソムリエの伊東さんが今では社長になったらしいね
伊東さんのグラスワインチョイスに期待！

レカンはシェイノ系だと思うけど行ったことないね

マリアカラスを初めて食べたときの衝撃は忘れられない。
ポートワイン、マディラワイン、ブランデー、フォンドヴォー、
そして、トリュフが醸し出す高貴なソースの風味に感動！
全ての素材が調和し、力強く、最高の旨味を届けてくれる芸術品であった。
感動をありがとう！

フレンチ万歳！

従姉妹が友人と某ナリサワに行って、お酒が飲めないと伝えたら、ソムリエから全力で、有無を言わせないほど必死で、お茶かミネラルウオーターのベアリングを勧められたそう。
それで頼んだら、おとなしめ価格のワインボトル2、3本入れたのと変わらない請求額になったとか。
酒の飲めない友人に付き合った従姉妹は、グラスワインにするのだったと悔しがってた。
料理代だけで、客に楽しんでもらってたまるか、という予約困難店の矜持が伝わるエピソードだった。

ベアリングって自動車に付いているアレですか？ｗ

そういうのは　慣れ　ですね

サラッと「東京水」でお願いしますと言いましょう！
それかアクアパンナかフジを一本入れれば十分かと

西洋人は炭酸水で食事するらしいけど
酸味が味の邪魔をする気がするね

酒が飲めないのならお水が一番だと思う

>>74
頼んでないけど一人一本ミネラルくるよな
1000ー1500円で

グランメゾンでお酒が飲めない人はウーロン茶かオレンジジュースを飲むのがいいと思う。

>>75
俺最近気づいたんだが炭酸水のほうがチェイサーより口の中がリフレッシュする
特にワイン飲んでるときは。

>>73
ノンアルコールのワインを一杯かソフトドリンクを頼むのべきだったね

グランメゾンの一杯4000円のワインってボトルでどれくらいかな？
グランメゾンで飲んだポマールが忘れられん
ま、製造者覚えてないんですけどw

2万弱かな？
優秀なギャルソンであれば、
貴方が飲んだポマールの生産者も覚えているかもね。

シェイノってグラスワインはいくらくらいなの?
ネットでメニューが出てないんだよね

新しいシェフが来てから行ってないのと
領収証は総額表示だったから正確には覚えていないけど
１杯3千円〜８千円位だったと思う
アペリティフはドンペリが多かった気がする

>>83
たっかｗ
グランクリュとかが出てくるんかい?

>>84
正直、料理が美味くてワインのことはよく覚えていないね。
貴方が新しいシェフの味を確認して教えてね！

あと伊東さんにセラーを見せくれってお願いしてみてよｗ
数年前に設備をすべて交換したって言ってた

食べログで見たが、パティシエさんは閉店した半蔵門のARGOに在籍してた
ようだけど、記念日のプレートがすてきだ。
ARGO開店当時（2005年前後）のチーフパティシエさんは優秀な方でした。
その後どうしたのか？

↑
と、ここまで実際に食った証拠の写真一切なし。

とりあえず俺はこれを

シャンボールミュジニーのちょい古

すまん
人が入ってたのでけした
シャンボールミュジニーの2011で枯葉に変わったやつだった

>>89ありがとうございました。
ではこちらからはフランスのアルザスロレーヌとブルターニュの貧乏な百姓飯を

>>88
いつからだろうか
レストランで写真を撮るようになったのは？

若い人は必ず撮るよね
いただきます　と言うように食事前の儀式だ
特に女性は、ほぼ全員撮影マスト
でも、俺は撮ったことないし、これからも撮らないと思う

でも時代の流れなんかな
カンテサンスではフロアでの撮影は禁止されていると聞いた

どこでもなんでも撮影する時代だね

一億総カメラマンだ

不景気なのにグランメゾンは予約が入っているね
お金持ちが沢山いる証拠

お金を貯めてでも行きたいそれがグランメゾン

毎日暑いな
ドレスコードがキツイね

>>94
私は店によっては写真は撮らないです、というか撮れる雰囲気ではないです。
この店で撮影しようと思ったんですが、エントランスだけ撮影して中では雰囲気に負けてスマホを鞄にしまいました。
無念です。
神戸北野ホテル直営のイグレックベガというフレンチです。

撮らなくて正解
食事を楽しもう

撮影どうぞって言ってくる店もある
俺は周りに多少気配りすれば撮ってもいいかなって思ってる
記録に残したい

フォアグラってかなり差があるな
ねっとりした思いフォアグラ食いたかった

フォアグラはヘニョヘニョとプリプリがある

ニューワールドのピノ出す店ある？
侮れない
特にアメリカ

バースペースって料理こそ食えないが店内の本日のグラスワインとか頼める?
ワインバーって一杯4000円くらい取ってくるところもあるし、グランメゾンのバー行くのもありかなって思った。

フォアグラの一番うまい食べ方を書き込んでみろ

・アボカドとフォアグラ
・硬めのイチジクとフォアグラ

上の二つは、あん肝でも見かける。
ロッシーニ風は、メインの添え物だろう。

グランメゾンってお給料いいのかな？

素晴らしい接客をありがとうございます！

２万以下で済むグランメゾン教えて

手前どもでは撮影はお断りしております
かわりに厨房で撮影させていただくこともできますがいかがでしょうか

という店は知っている

>>110
かつて、カンテサンスはそのような方針だと聞きました。
でも、個室を予約すれば撮影可能だったような気がします。
大変な人気で何度電話をしても繋がらなかったので、
縁がないのだと諦めシェイノに伺いました。
懐かしい思い出ですね。

レカンはギャルソンがさあどうぞと言わんばかりに写真を撮らせてくれる

かっそ
予約困難だから流行ってるはずなんだけど
上級グルメは5ちゃんなんて来ないかぁ？

>>113
書き込みの殆どがオレだったからだｗ
ごめんなさい。

>>113
追伸
グランメゾンの客席を見渡すと
ランチは60代以上のマダムか若い女性（お金持ち女子大生など）
ディナーは50代以上男性が妻か若い女性と同伴している感じだね
いずれも5ちゃん層ではないと思う！

銀座エスコフィエが破産宣告。
家族との幸せな思い出。
真面目で確かな料理。もっと取れるのにと思った

>>116
キムタクのグランメゾンのモデルになった店だったみたいだな

あげ

服部幸應さんが亡くなられた。東山紀之主演のドラマ「ザ・シェフ」の
料理監修をしていた。ドラマ自体は料理版タイガーマスクみたいな他愛のないもの
だが、ひきつけるものがあった。安室奈美恵のＥＤ曲チェイス・ザ・チャンスは良曲だった。
このドラマでクスクスを知った。
かつて一番町（最寄駅：半蔵門）にオー・バトー・イーブルというクスクスで有名な店が
あった。鶏肉のハンペン状のものが乗っていた。オーナーシェフが亡くなられてほどなく
して閉店した。
近くのＡＲＧＯでも開店当初はアラカルトがありクスクスをやっていた。
ホテル・ニューオータニにある、オーバカナルでは今もやってそうだ。

服部さん逝去
食育に貢献したと思う
合唱

1人では予約できない店が多すぎてボッチのワイ涙目

同じく

電話だとできる
オンラインだと２人からが多い

オンラインでもホテル御三家、帝国ホテル（レ・セゾン）、オークラ（ヌーベルエポック）、
ニューオータニ（トゥールダルジャン）は一人でもOK

「シェ・イノ」　ミシュラン東京2025セレクテッドレストランに掲載される。

手島シェフも希望していたようなので、おめでたいことだ。
ミシュランもコロナが明けて、去年から評判がいい。

親爺は、有名なホモ居酒屋やってます。上板橋のなんとか湯

ホテルは1人客も泊まっているしダイニングも客のあしらいがうまいから無難
何ならメートルドテルがサービスするだけじゃなくてシェフが出てきてくれたり飽きないようにしてくれる

グランメゾンってなんじゃい？と思って調べてみると「三ツ星クラスを指す和製フランス語」と書いてあったので「そんなとこひとりじゃ行けねえぞ」と思ったが
このスレ見た感じだと一つ星でもいいのか
だったらランチなら3万円におさまるというのは納得だな

ランチ客はおばちゃん二人連れもいるけど夫婦客も多い気がする
俺のようにおっさんひとり客はまず見ないw

サービス料取ってランチ1万超えならグランメゾン名乗っていいと思うけど

夜の食事量を抑えている人には、ランチでディナーメニューをオーダーできる店はありがたい。

ジョエル・ロブションは確かいちばん安いコースだけディナーになくて
ランチでもある程度のコース選べるんだよな
シェイノ、レカンはディナーにしかないコースがあった気がした

失業したけど這い上がってぜったいグランメゾン行ってやる
3ヶ月無収入だから貯金きえた

グランメゾンって求人とか出してるの?
スタッフはやはりソムリエの資格とか取らされるのだろうか?
別に働きたいわけじゃないけど
それなりのお給料じゃないと人居着かないよね?

連書きスマン
長野とか静岡のホテル内のレストランでけっこういい値段取るとこあるけど都内のグランメゾンに対抗しうる料理は出てくるのかな?

天皇が宿泊しましたという格の高い地方のホテルだと、クラシックなメニューと地産地消のメニューといったところ。
長野でも上高地の帝国ホテルは地域特有のメニューはなかったよ。

ビストロ級の店だとフロアの店員のうちで客のワイン選びの相談を受けられるのはひとりだけ、なんてのもありがちだけど
高級店だとワイン選びの相談を受けられる人しかおらんかった気がする

>>136
と思ったが記憶が怪しい気がしてきた
ワインを選ぶタイミングでは必ずそういう人が来るというだけかも

グランメゾンって資本のある企業がやってるの?
町のフレンチが大きくなったの?

どちらでもないとこが多いんじゃね？

ひらまつは上場企業になったけど肝心の本店が平松さんのやらかしで別会社になった
アピシウスなんかはコーヒーメーカーの会社の所有だけど相乗効果もなさそう

フレンチは注目されてた料理人を招いてるパターンもあるけど
どこかの店で修行して独立して自分の店を出してるほうが多いような
独立した時点で最初から高級店

東京にある一流ホテルでは外国人シェフを招いたフレンチ、イタリアンが多い。
飾りつけた華やかな皿が多いが、記憶に残らないし、3か月に1回行けばいいという
構成である。

ホテルはだめよ
全てじゃないけど
値段ほどの価値が無い

ロブション？
ピザ屋がやってるよ

レカンって２人で10,000のコース頼んで2人でワイン２杯とチーズちょっぴりで25000で住むかな?
あそこ予約とれんのよー
取れたら行きたいなー
って行ったことなんどかあるけど

ランチだろうけど、チーズ3000，ワイン2000×2、サービス料12％だと、一人で20,000円てところでしょう。

ひとり1杯だけで粘るならシャンパーニュになってもうちっと値段高そう

ｄｆ

レカンは10000円、ワイン1杯3000×2＝6000円、チーズ3000円
これに消費税10％に奉仕料10％が乗って20000円ちょっと超えるくらいじゃないか?

レカン好きだぜ。
オンラインの予約表先まで埋まってるよな、ランチは特に。

俺どの店入っても、居酒屋でもレストランでも1杯目は100％ビールなんだよな
どうでもいいけど
だから生ビール置いてあると変な瓶ビール置かれるよりすごい嬉しい

連書きスマン
ミシュラン見ればわかりやすいけど
グランメゾンってどうやって探すん?
グランメゾンで検索するとアパートばっかばんだけど
フレンチ　高級　とか?
たまにグーグルのクローラーで出てくる店とか隠れ家的な店はマップでお気に入りに保存してるけど

連書きさらにすまん
レカンはミネラルかスパークリングを強制的に持ってくるから1500円プラスになる

木村さんの映画の影響で、予約しずらくなるのかな。

小林なんとかさんの関連店ははやるかもしらんが港区ラウンジ嬢を連れて行くオジでもないかぎり新規でグランメゾンに行きたがる層はいないだろ

グランメゾンのスタッフってブサイクとデブいないよな
やはり雇わないのだろうか?

雑誌「東京カレンダー」2025.02にアピシウスが掲載されている。
グランメゾン・パリに便乗しての企画である。

松濤の「シェ松尾」2025年1月末で閉店。洋館の老朽化が理由。他店舗は継続。

三田の近くの「コートドール」2025年2月末で閉店。もろもろの理由。

どちらも由緒あるお店でした。

コートドールまじかい
お疲れ様でした