
「割り下」ってなに? そう思った人は関西地域の方かもしれません。
「すき焼き」といえば、寿司、ラーメンに並ぶほど、外国人からも人気の日本の料理ですが、
地域で作り方に違いがあるそうです。大まかにいうと、関東は、しょうゆ、みりん、砂糖といった
調味料を合わせた「割り下」を先に入れ、ひと煮立ちしてから肉や具材を投入します。
一方、関西では先に肉を焼いてしょうゆや砂糖を直接入れて味付けするのが一般的だといいます。奥深いですね。
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しかし、溶き卵をつけて食べるのは共通で、東京・日本橋で150年もの歴史を誇るすき焼きの老舗
「伊勢重」の七代目の宮本尚樹さんによると「諸説あるようですが、ごちそうとして高級料理だったすき焼きに
高級食材だった卵を合わせたとか、食べるときに熱いので冷ますためなどともいわれています」
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